海帶燉排骨湯的經(jīng)典做法
海帶燉排骨湯的經(jīng)典做法
海帶排骨湯, 是一道非常易做又美味的家常益精補(bǔ)血湯。此菜品湯鮮味美,海帶含有豐富的鈣,可防人體缺鈣,還有降血壓的功效。下面小編帶你了解海帶燉排骨湯的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
海帶燉排骨湯的經(jīng)典做法
做法一、泡發(fā)的海帶150克,排骨350克,姜,鹽,胡椒粉 適量。海帶在清水里泡10分鐘左右,洗凈。洗凈的海帶在熱水里灼過(guò),撈起洗凈,切段。海帶,排骨姜片放鍋里加適量清水。大火煲開(kāi)10分鐘,改小火煲2小時(shí)。關(guān)火前放鹽調(diào)味?？梢赃x擇放些雞精。胡椒粉。
做法二、先將新鮮海帶沖洗干凈,切成稍粗的條、我用的是粗海帶根,姜塊切相同的條。燒開(kāi)水,將排骨下鍋焯水。將排骨、海帶和姜一同放入鍋里,加足溫水淹過(guò)材料,大火燒開(kāi)后撇去表面的浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),吃前調(diào)鹽味撒蔥花即可。
做法三、將排骨切塊洗凈,用沸水焯一下;海帶用溫水泡軟切片或選用厚實(shí)海帶切段打結(jié);蔥切段、姜切片;鍋內(nèi)放水,下入焯過(guò)水的排骨、海帶、蔥段、姜片,與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨,撒上香菜、香油即可。
海帶燉排骨湯的制作技巧
買海帶要選手感厚爽的,不要買那些綿爛的。 更重要的是,海帶是典型的堿性食品,排骨是酸性食品,兩者組合起來(lái),能使人體達(dá)到酸堿平衡。據(jù)說(shuō),以“長(zhǎng)壽之縣”著稱的日本沖繩,當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃海帶燉排骨,他們認(rèn)為排骨和海帶吃下去會(huì)讓“身體從里到外都暖和、有勁兒”.
清燉的菜肴,可以不加生抽等深顏色的調(diào)味料。一定要把排骨燉制熟透再加海帶。
海帶燉排骨湯食材的處理
排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開(kāi),把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。首先要挑選好的海帶,要選擇質(zhì)地厚實(shí),形狀寬長(zhǎng),身干燥,色濃黑褐或深綠,邊緣無(wú)碎裂或黃化現(xiàn)象的海帶。把成團(tuán)海帶打開(kāi),放在籠屜上蒸30分鐘左右,再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩,用來(lái)燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡,否則無(wú)論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺(jué)。用淘米水泡發(fā)海帶,會(huì)易漲易發(fā),煮時(shí)易爛,而且味道鮮美。
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