茯苓餅的常見(jiàn)做法
茯苓餅的常見(jiàn)做法
茯苓餅又名茯苓夾餅,是北京市出產(chǎn)的一種滋補(bǔ)性漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥里的云茯苓片,故稱(chēng)為“茯苓餅”。下面小編帶你了解茯苓餅的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
茯苓餅的制作技巧
材料:茯苓15克,面粉200克,發(fā)酵粉3克,泡打粉3克,白糖20克,各種干果適量,清水200克。
做法:
1、茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后過(guò)篩。
2、發(fā)酵粉和清水混合后靜置10分鐘左右,倒入1中,攪拌成比較稠的面糊。
3、將面糊放于溫暖處發(fā)酵至2倍大,這種天氣40分鐘左右就夠了。
4、取一個(gè)大點(diǎn)的容器,底部及四周抹油,將發(fā)酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸鍋里水開(kāi)了以后蒸25分鐘即可。
茯苓餅的常見(jiàn)做法
茯苓餅的做法一
1、準(zhǔn)備好茯苓粉,小米粉?？梢再I(mǎi)磨好的,也可以自己炒熟后,磨成粉。
2、加入雞蛋,蜂蜜,橄欖油,揉成團(tuán)
3、分割成分量相同的小份,這樣可以保證烤時(shí)同時(shí)熟。
4、將小面團(tuán)放入月餅?zāi)Ｖ?擠壓成型,放在烤盤(pán)上,烤盤(pán)底部要鋪高溫油布。
5、烤箱預(yù)熱,180度,20分鐘左右
6、取出,放涼后即可食用。
茯苓餅的做法二
1、將面粉雞蛋茯苓粉蘇打放在一起加適量的涼白開(kāi)水,邊倒水邊攪拌,成糊狀就可以了。
2、先將蛋糕機(jī)預(yù)熱,里面刷上油然后倒入調(diào)好的糊,蓋上蓋大約烘焙5--6分鐘,如果怕不熟就不要馬上打開(kāi)蓋,再燜2--3分鐘。
3、淺淺的黃色,蓬松的茯苓餅就完成了。
4、把它切一下擺在盤(pán)子里就更美了,看著都有食欲。
茯苓餅的做法三
原料:精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤專(zhuān)用工具:特制茯苓餅烘模一副,即兩塊圓形鐵片,一端有絞鏈相連,另一端裝有鉗柄,模直徑為13厘米,模內(nèi)刻有凹形花紋。
制作方法
1、制餅皮:將面粉與淀粉調(diào)成糊,稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn)。同時(shí)將烘模放在爐上燒熱,里面抹點(diǎn)油,用匙勺入面糊少許,馬上將模具合攏數(shù)秒鐘,將面糊壓成薄圓片,然后開(kāi)啟模具,取出已烘熟的餅皮。
2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶,并使其蒸發(fā)一些水分,增加粘度,然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。
茯苓餅的食物相克知識(shí)
1、《本草經(jīng)集注》:“馬藺為之使。惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲。”
2、《藥性論》:“忌米醋。”
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