虎皮尖椒簡(jiǎn)單好吃的做法

　　虎皮尖椒是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜,主要食材是尖椒,主要烹飪工藝是炒。下面小編帶你了解虎皮尖椒簡(jiǎn)單好吃的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　虎皮尖椒簡(jiǎn)單好吃的做法

　　虎皮尖椒的做法一

　　食材：辣椒適量、油適量、蒜適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、鹽適量。

　　1、尖椒去蒂洗凈瀝干,蒜切末;平底鍋放稍多點(diǎn)油,下尖椒小火煸炒。

　　2、炒至尖椒變軟,成虎皮色盛出備用。

　　3、用余油炒香豆豉和蒜末,下生抽、醋、鹽炒勻,加水燒開。

　　4、下煸好的尖椒炒勻即可。

　　虎皮尖椒的做法二

　　材料：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油

　　1、將尖椒洗凈,去蒂,,去籽(不去也可以)待用。

　　2、炒鍋放火上燒熱,不放油,將尖椒放入,煸炒至尖椒變面變焦糊,在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒,讓尖椒均勻受熱,并且要用炒勺不斷按壓尖椒,目的是將尖椒的水分炒出來,使其變蔫。

　　3、待尖椒變蔫,表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒。

　　4、加入醬油和鹽翻炒。

　　5、加入醋、糖和雞精,炒勻即可。

　　虎皮尖椒的制作技巧

　　烹飪時(shí)，在加入油以后,動(dòng)作要快,將調(diào)料炒勻即可,不然尖椒會(huì)過蔫。尖椒先不放油直接干煸,這樣就不會(huì)吸收太多的油分。煎尖椒的時(shí)候火力一定要小點(diǎn)，小火慢煎,不時(shí)翻身,以免煎糊了。一點(diǎn)點(diǎn)地讓尖椒表面煎到有焦糊點(diǎn)為止，火力太大會(huì)導(dǎo)致尖椒糊了，影響尖椒的口感及營養(yǎng)成分丟失。起鍋前,淋點(diǎn)兒醋有利于提香。

　　虎皮尖椒食材的處理

　　作為鮮食的尖椒應(yīng)以大小均勻,果皮堅(jiān)實(shí),肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。將尖椒的籽去掉可以減輕辣度,口感也更好。

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