咖喱雞塊正宗的做法

時(shí)間：2017-06-15 18:44:16 立文804由分享

　　咖喱雞塊,菜色黃澄油亮,雞塊酥爛鮮嫩,具有咖喱、洋蔥的濃郁香味,西菜中用,開(kāi)胃怡人。下面小編帶你了解咖喱雞塊正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　咖喱雞塊正宗的做法

　　做法一、雞翅清洗干凈,然后浸泡半小時(shí)。然后撈起剁塊,瀝水備用。土豆去皮后,切丁。洋蔥、紅椒、青椒分別切塊。鍋內(nèi)放油,把洋蔥煸香后倒入雞塊半煎半炒的方式,把雞翅炒至表面微黃。倒入土豆丁翻炒2分鐘。加入生抽、白糖、料酒炒勻。加入咖喱粉炒勻。加入適量的清水,然后加蓋燒開(kāi)。把燒開(kāi)的湯汁盛一大勺出來(lái),加入60克的奶粉拌勻。把拌好的奶湯倒入鍋里,繼續(xù)煮至湯汁濃稠。這時(shí)加入紅椒、青椒塊炒幾下至斷生即可。

　　做法二、將雞腿剁成塊狀,洗凈待用。燒開(kāi)水將雞塊放進(jìn)去焯水 5層熟的時(shí)候撈出控干水待用。鍋中放色拉油,燒熱。油燒到8層熱的時(shí)候放進(jìn)去蔥姜蒜末炒香。放入雞塊炒熟不停的反動(dòng)雞塊然后將油倒出只留雞塊放入慢火中原因是雞塊會(huì)出很多油為了不太油膩所以倒出。放入老抽醬油鹽花椒粉翻炒最后放咖喱粉和味精。出鍋做好了很好吃哦哈哈全程不加水相當(dāng)于炒熟的。

　　做法三、將切塊雞腿肉抓洗至水清,放入大碗中加入生抽、老抽、少許鹽、糖腌制;腌雞的同時(shí),將其它材料準(zhǔn)備好:土豆洗凈去皮切滾刀塊,胡蘿卜去皮切滾刀塊,生姜切末蔥切末,洋蔥洗凈切片備用;煎鍋燒熱抹上一層薄油,將雞塊排入鍋中,中小火煎至肉皮出油,微微焦香金黃,盛出備用;就著鍋里煎出的雞油,將胡蘿卜塊、土豆塊分別下鍋煎至表皮焦香盛出;視鍋內(nèi)情況酌情加少許油,將姜末蔥末及洋蔥碎倒入鍋中煸香。將前期處理過(guò)的雞塊、胡蘿卜塊、土豆塊回鍋,大火翻炒均勻;鍋內(nèi)倒入椰漿1罐、高湯1杯攪勻,中火將鍋中材料燜煮至熟軟;暫熄火,將大喜大黃金咖喱塊掰開(kāi)放入鍋中,充分溶解后,開(kāi)小火燉煮5分鐘左右即可,其間需要用鍋鏟攪動(dòng)使其掛汁均勻并避免糊底。

　　咖喱雞塊的制作技巧

　　先將雞燒酥軟,再放入咖喱鹵汁中,略燒片刻,使之入味,注意不要粘鍋。雞腿肉在入鍋前一定要瀝干凈水分嗷!因?yàn)樵诶鋬隼锓胖?雞肉里的冰還沒(méi)有完全融化,化成水后和鍋里的油混在一起,就不利于雞肉的煸炒,口感就很緊致不容易煮爛了。盛一碗香噴噴的米飯(米飯?jiān)跔F之前在水中滴幾滴油更松軟哦),把咖喱雞塊澆在上面,好好吃滴。

　　咖喱雞塊食材的處理

　　把雞放在一個(gè)厚案板上,雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側(cè)慢慢下刀,將雞縱向切成兩半。將雞完全切開(kāi),分成兩部分。使用廚用剪刀迅速去除脊骨。將脊骨完全剔除扔掉。輕輕從胸部拉動(dòng)雞腿;切斷球窩關(guān)節(jié)并將兩個(gè)雞腿卸下。切斷每條腿的膝關(guān)節(jié),將雞大腿和小腿分開(kāi)。

　　把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來(lái)。將雞翅拉離雞胸,以便順利地切斷雞的關(guān)節(jié)。鋒利的廚用剪刀也能輕松切斷雞的關(guān)節(jié)。

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