木耳炒雞蛋簡(jiǎn)單的做法
木耳炒雞蛋是以木耳和雞蛋為主要食材的一道家常小炒。味道咸鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐。做法簡(jiǎn)單,容易上手。下面小編帶你了解木耳炒雞蛋簡(jiǎn)單的做法，希望對(duì)你有幫助!
木耳炒雞蛋簡(jiǎn)單的做法
木耳炒雞蛋做法一
主料:泡發(fā)黑木耳、雞蛋
輔料:黃瓜片、胡蘿卜片、蔥末、姜末、蒜末
1、泡發(fā)黑木耳150克。
2、雞蛋2枚,黃瓜片、胡蘿卜片、蔥末、姜末、蒜末。
3、將雞蛋打入碗中,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
4、鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí),下入攪拌好的雞蛋液,用鍋鏟迅速劃散,待凝固后即盛起備用。
5、鍋中再加少許油,爆香蔥、姜、蒜末。
6、加入胡蘿卜片先煽炒。
7、再加入黃瓜片翻炒。
8、再迅速下入泡發(fā)好的木耳翻炒。
9、炒制30秒后,將炒好的雞蛋再入鍋炒制。
10、加鹽調(diào)味。
11、快出鍋時(shí)淋入幾滴香油,再翻炒幾下即可出鍋。
木耳炒雞蛋做法二
用料：黑木耳適量雞蛋2個(gè)、小蔥2根、鹽適量
1、黑木耳洗凈切開(kāi),蔥切絲，雞蛋打散備用。
2、鍋內(nèi)熱油,炒雞蛋。
3、放入蔥和鹽調(diào)味。
4、放入黑木耳一起炒勻即可裝盤。
木耳炒雞蛋的制作技巧
1、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。
2、炒雞蛋時(shí),先把鍋燒熱,溫度以手放在上方感覺(jué)到熱度為宜,這時(shí)再倒入油。一定要先熱鍋,這樣油入鍋后可迅速變熱,減少加熱時(shí)間,減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。油燒至七成熱時(shí),再倒入雞蛋。
3、如果炒雞蛋放入味精,不僅不會(huì)增加鮮味,還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味,同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營(yíng)養(yǎng)成分,再加入味精沒(méi)有必要。
木耳炒雞蛋食材的處理
1、木耳
黑木耳烹飪前先提前泡發(fā)，在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟。還可以在溫水中加入兩勺淀粉,之后再進(jìn)行攪拌，用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。木耳泡大后入開(kāi)水焯燙,殺菌消毒，再撕成小塊裝入碗中備用。
2、雞蛋
打蛋時(shí),要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡會(huì)失去原有的彈性。在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣是清水,在打雞蛋時(shí)把 清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
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