紅燒獅子頭的常見(jiàn)做法
紅燒獅子頭的常見(jiàn)做法
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。下面小編帶你了解紅燒獅子頭的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做紅燒獅子頭的竅門(mén)
紅燒獅子頭的主要調(diào)料是鹽、醬油、雞精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖。烹飪前的肉丸制作最為關(guān)鍵，肉餡里首先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗凈的手來(lái)攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒、雞精、鹽、糖等調(diào)味料。這樣做出來(lái)的丸子里面才鮮嫩多汁,吃起來(lái)不柴不膩。肉餡入鍋煮好后，最后一定要淋少許水淀粉勾芡，這樣可使鍋里的湯汁變得黏稠,變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。
紅燒獅子頭的常見(jiàn)做法
做法一
主料：豬肉餡500克,雞蛋3個(gè)約150克。
輔料：植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。
制作過(guò)程:
1、肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
2、鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。
3、將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開(kāi),加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。
拌肉餡時(shí)不要加淀粉,炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。
做法二
材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒。
調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2、將肉餡團(tuán)成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈,放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,撈出丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi),調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
8、湯汁澆在丸子上即可。
做法三
食材：豬絞肉、嫩豆腐、水發(fā)海米、上海青、油炸豆皮、蔥姜蒜泥、鹽、醬油、紹興酒、八角。
1、準(zhǔn)備好食材。
2、將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用來(lái)代替油條)水發(fā)海米切末,跟蔥末姜泥混合。
3、嫩豆腐用盤(pán)子壓一會(huì)兒,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5、豬肉餡兒撒紹興酒少許,腌漬10分鐘。
6、將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。
7、用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。
8、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
9、取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反復(fù)摔打成圓形的獅子頭,中火炸制。
10、炸約5分鐘后撈出備用,待全部都炸好后,轉(zhuǎn)大火提高油溫復(fù)炸逼油,晾涼后冷凍保存。
11、炒鍋內(nèi)放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味。
12、放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香。
13、烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖。
14、加入清水沒(méi)過(guò)獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁。
15、另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜。
16、將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤(pán)即可。
紅燒獅子頭的食物相克知識(shí)
紅燒獅子頭的主要材料是豬肉，豬肉不宜和以下這些食材一同食用：
1、從食物藥性看,豬肉和羊肝配伍不宜,因?yàn)檠蚋斡须?和豬肉共烹炒則易生怪味。
2、香菜可去腥膻氣味,其性辛溫發(fā)散,耗氣傷神;豬肉滋膩,助濕熱而生痰,一耗氣,一滋膩,因此兩者配食,對(duì)身體有損無(wú)益。
3、菊花具有疏風(fēng)清熱,清肝明目,平肝熄風(fēng)等作用,可以用于風(fēng)熱感冒,目赤澀痛,肝陽(yáng)上亢,肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等癥。豬肉與菊花一起吃,會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)死亡。
4、桔梗味苦辛性微溫,味厚氣輕,為肺經(jīng)引藥,能清肺氣,利咽喉,祛痰定喘,養(yǎng)血排膿。而豬肉酸寒肥膩,滋陰潤(rùn)燥,久食令人生痰濕。其性質(zhì)功能,和桔梗相反。
5、杏仁中包含黃酮類(lèi)物質(zhì),豬肉中富含蛋白質(zhì)與脂肪,兩者一起吃有也許會(huì)引起腹疼。
6、甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。如果以甘草補(bǔ)益脾胃時(shí),顯然要忌食豬肉。
7、黃連苦寒,具有瀉火解毒,燥濕殺蟲(chóng)等作用,豬肉多脂,酸寒滑膩;黃連燥濕,豬肉滋陰潤(rùn)燥。一起吃影響藥效,并且易致腹瀉。
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