做香辣帶魚(yú)的具體步驟
做香辣帶魚(yú)的具體步驟
帶魚(yú)是日常生活中非常常見(jiàn)的一種海鮮,他的做法非常多,香辣帶魚(yú)就是其中一種,香辣帶魚(yú)是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是帶魚(yú)250克。下面小編帶你了解做香辣帶魚(yú)的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!
做香辣帶魚(yú)的具體步驟
做法一、將帶魚(yú)切成菱形塊,洗凈,瀝水:帶魚(yú)瀝干水分后,撒上干淀粉,拌均勻;鍋內(nèi)放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚(yú),炸至金黃色,撈出瀝油;將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi);再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉,用筷子將其拌勻;將炸好的帶魚(yú)放在鍋內(nèi),置于火上;再快速將兌好的汁烹在帶魚(yú)中,等汁收干,淋上香油裝盤(pán)即可。
做法二、帶魚(yú)處理好洗凈切段,加入花椒、黃酒,少量鹽腌制一下,再瀝干水分,將雞蛋液淋入里面,拌勻,鍋里加適量的油燒熱后,加入姜末煸炒一下,倒入帶魚(yú)煎一下,然后翻一面繼續(xù)煎,兩面都煎成金黃色,接著加入蒜末、辣椒,再加入黃酒和2大勺水里面,蓋上鍋蓋燜下,待水快收干了,加入醬油、醋上色,最后加入點(diǎn)鹽、味精調(diào)味,就可以關(guān)火出鍋了。
做法三、帶魚(yú)切成5cm的段,洗干凈,要把肚子里面的黑皮洗掉,放入姜末、料酒和少許鹽,腌10分鐘,淀粉用水化開(kāi),將腌好的帶魚(yú)裹上,趁剛才腌魚(yú)的時(shí)候,將姜、大蒜、干辣椒、泡椒、青椒、洋蔥切好,鍋內(nèi)放菜油,量要能淹過(guò)帶魚(yú),燒熱后放入帶魚(yú),注意翻面,兩面都炸成金黃色,炸好的帶魚(yú)撈出來(lái),倒去多余的油,鍋內(nèi)剩少量油,油燒熱后,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香,倒入炸好的帶魚(yú)、青椒、洋蔥,放入鹽和醬油,翻炒一小會(huì),加一小碗水,煮一小會(huì),快干了就可以出鍋了。
香辣帶魚(yú)的制作技巧
由于有干辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比較重,腸胃不適的人不宜多吃。 帶魚(yú)也可裹點(diǎn)蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
帶魚(yú)塊裹上雞蛋液煎,表皮會(huì)更香,魚(yú)肉可以保持嫩的口感。海魚(yú)很腥,多加入姜、蒜和黃酒可以幫助去腥。
帶魚(yú)不可用牛油、羊油煎炸。帶魚(yú)不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
香辣帶魚(yú)各食材的處理方法
洗帶魚(yú)的時(shí)候要準(zhǔn)備刷碗用的細(xì)鋼絲球(這個(gè)家里一般都有),剪下一小團(tuán)(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把帶魚(yú)放在水盆中解凍后,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后用手輕輕搓洗,剩下的魚(yú)鱗就會(huì)洗干凈了。
最后把帶魚(yú)去頭去內(nèi)臟 剪斷洗干凈。帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。
帶魚(yú)在大海上被捕撈后就直接冷凍裝箱,運(yùn)回碼頭銷售。帶魚(yú)頭部比較尖,而且沒(méi)有肉,因此都不食用,用剪刀直接把帶魚(yú)頭部尖點(diǎn)。用剪刀直接通開(kāi)帶魚(yú)肚皮把內(nèi)臟去除。把第一次沒(méi)有清理干凈的部位在次清理。把剪掉的帶魚(yú)頭部與內(nèi)臟放到垃圾桶內(nèi),及時(shí)清理出去,以免開(kāi)化后魚(yú)腥味太濃,沒(méi)有及時(shí)賣出的帶魚(yú)要放入冷柜保存。
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