粵菜蠔油牛肉的做法
粵菜蠔油牛肉的做法
蠔油牛肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,私家菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬于本味咸鮮。下面小編帶你了解粵菜蠔油牛肉的做法，希望對(duì)你有幫助!
做蠔油牛肉的竅門
洋蔥適量,姜適量,生抽適量,老抽1勺,蠔油1勺,淀粉適量,糖適量,椒粉適量,物油適量。
廣東蠔油牛肉最經(jīng)典的配菜是草菇,其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟,水中加一點(diǎn)油和一片姜,洋蔥、苦瓜要先炒熟。牛肉炒至基本變色時(shí)即可倒入配菜,不要等完全變色,否則容易老。如果配菜多,可以加兩勺蠔油,蠔油和老抽本身就有咸味,而且牛肉也加生抽腌制過了,此菜不用再放鹽,否則會(huì)過咸。
粵菜蠔油牛肉的做法
做法一、牛肉切片,用腌料(玉米淀粉少許;小蘇打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2湯勺;蛋液1湯匙;)腌制30分鐘至入味。然后加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻,防止超時(shí)粘黏。腌制好的牛肉,放入鍋中過油,變色立即撈出。也可以放入少量油,冷油炒變色撈出。鍋中放入少量底油,小火燒熱,放入蔥姜洋蔥末爆香,加入生抽,蠔油,雞粉,白糖翻炒15秒左右;加入牛肉胡蘿卜與辣椒,淋少許香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待湯汁濃稠淋即可出鍋。
做法二、將牛肉切片,用生抽、油腌制半小時(shí)。白菜切片待用。起油鍋,下白菜煸炒。加入蠔油。將白菜煮軟。下腌制好的牛肉片、尖椒片。將白菜牛肉炒勻。牛肉剛?cè)サ粞涂梢粤恕Ｑb盤。
做法三、所需材料:牛肉片,牛肉中加入生抽、生粉、糖、料酒腌15分鐘。取一空碗,加入蠔油、糖、水、胡椒粉、黑胡椒碎、生粉、麻油調(diào)成汁。配料:姜切片;蔥切段。燒熱油鍋,姜片爆香。倒入牛肉迅速翻炒汁肉色變白,撈出瀝油。鍋中留油,爆香蔥段。再次倒入牛肉,點(diǎn)酒。再加入調(diào)好的汁,迅速翻炒均勻起鍋。蠔油牛肉做好啦,開吃,趁熱。
蠔油牛肉的食物相克知識(shí)
牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì),與橄欖中的鞣酸結(jié)合,會(huì)形成不易消化的物質(zhì),引起胃腸不適。
牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還不利于消化。
牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加堿,就會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng),從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛肉不能與韭菜一起食用。牛肉性甘溫,而韭菜卻辛辣溫?zé)?二者一起食用,容易使人發(fā)熱動(dòng)火,導(dǎo)致牙齦炎、口瘡等癥狀。
牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫?zé)?田螺性寒,二者同食不易消化,甚至?xí)鸶姑洝⒏雇吹劝Y狀。
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