干鍋土豆片的做法步驟
干鍋土豆片的做法步驟
干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加辣椒等調(diào)料。脆嫩鮮香、香辣可口。下面小編帶你了解干鍋土豆片的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
干鍋土豆片的做法步驟
做法一、土豆削皮切片,涼水里浸泡,過水2-3遍,五花肉洗凈切片備用,準(zhǔn)備適量的香蔥末和姜末,做干鍋土豆片,用郫縣豆瓣醬這種比較干的豆瓣醬比較好吃,推薦給大家鵑城的,味道很地道,土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺豬油,就達(dá)到效果了。熱鍋后放入少量豬油,融化后放入姜末爆香,放入五花肉煸炒,變色后接著煸炒,放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油,接著放入土豆片繼續(xù)煸炒,開中火不斷翻炒,避免粘鍋,放入少許的鹽、糖和蠔油。3-4分鐘左右就可以了。土豆稍微有點(diǎn)焦黃的時(shí)候最香。出鍋前撒上香蔥末即可。
做法二、土豆半斤,豬肉2兩,豆瓣醬,蔥,姜,醬油,干紅辣椒,味精,鹽,油。土豆處理,洗凈,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆里的淀粉,豬肉處理,豬肉切成薄片,蔥切段,姜切片,干紅辣椒切碎,待用,炸土豆,把鍋預(yù)熱,加油,油燒熱后,把土豆片放入炸,把土豆兩面炸成黃色,裝盤待用,把前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi),翻炒一會(huì),放入干紅辣椒,豆瓣醬,蔥,姜,翻炒,至豬肉變色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會(huì)后,噴入一點(diǎn)水,中火燒開,待湯基本上干了的時(shí)候,起鍋即可。
干鍋土豆片的制作技巧
薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過土豆,那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致。 野生的馬鈴薯毒性較高,茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,一般超過200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。
干鍋土豆片食材的處理
食用土豆時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時(shí)宜大火。
一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。
馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下,會(huì)變綠,同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累,容易發(fā)生中毒事件,食用時(shí)要特別注意。
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