正宗羊肉蘿卜湯的做法
正宗羊肉蘿卜湯的做法
羊肉在《本草綱目》中,是被稱為“補(bǔ)元陽益血?dú)?rdquo;的上佳補(bǔ)品。冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷、溫暖心胃。下面小編帶你了解正宗羊肉蘿卜湯的做法，希望對(duì)你有幫助!
正宗羊肉蘿卜湯的做法
做法一、準(zhǔn)備主料:羊肉500g, 白蘿卜一根約300g。羊肉洗凈。蘿卜切塊,焯水,去蘿卜的澀味。乘著蘿卜焯水的時(shí)間,姜去皮,切片;蒜剝皮洗凈。小蔥切碎。生羊肉過水,斷生,去血沫。過好水的羊肉放入加水的湯煲中,加姜蒜、料酒,大火煮開。加入蘿卜,蓋蓋,小火燉煮30分鐘。出鍋加鹽、雞粉和小蔥調(diào)味,就得了。
做法二、把羊肉洗凈切塊,在清水中浸泡3分鐘。浸泡完過濾水,把蘿卜洗凈去皮,并切成塊狀。準(zhǔn)備一些清水燒開后,放入濾完水的羊肉,撇去浮末,然后用漏勺把羊肉濾掉浮末,裝盤待用。將電壓力鍋的鍋檔洗凈,然后先放入過濾完浮沫的羊肉,然后加入蔥姜蒜等調(diào)料,然后加入蘿卜然后加入適量的水,這個(gè)水量剛好沒過羊肉和蘿卜即可。將裝滿食材的電壓力鍋檔放入電壓鍋內(nèi),調(diào)到“牛羊肉”,然后等待壓力鍋提示即可。壓力過后,壓力緩和,則可以開蓋裝湯了。是不是很簡(jiǎn)單呀。
羊肉蘿卜湯的制作技巧
吃羊肉的時(shí)候,不要同時(shí)吃醋。雖然很多人喜歡把醋當(dāng)作一種很好的調(diào)味品,吃起來確實(shí)比較爽口,但也有不太合理的地方。由于羊肉性熱,可以益氣補(bǔ)虛,但食醋中含有蛋白質(zhì)、維生素以及糖等多種有機(jī)酸,性溫,一般適宜跟寒性食物搭配,而不適宜與性熱的羊肉搭配。
吃羊肉后,不要立刻就喝茶。因?yàn)樵谘蛉饫锖斜容^豐富的蛋白質(zhì),而茶葉里有種叫鞣酸的物質(zhì),倘若吃羊肉后立馬喝茶,會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),從而導(dǎo)致便秘。
吃羊肉的時(shí)候,不要同時(shí)吃南瓜。這樣是為了避免發(fā)生黃疸和腳氣病。
羊肉蘿卜湯食材的處理
準(zhǔn)備一個(gè)橘子皮,在煮羊肉的時(shí)候放進(jìn)去一起煮,不但可以去除羊肉的膻味,還可以使羊肉的味道更鮮美哦。準(zhǔn)備一些花椒,用開水煮泡,然后撈出花椒,調(diào)好一碗花椒水,把羊肉切好,放在花椒水浸泡一刻鐘,拿出來就可以生炒啦。生炒時(shí)放點(diǎn)白酒。
分開羊肉的肥肉和瘦肉,把帶有筋的也剔除干凈,這樣吃的瘦肉的膻味就大大降低了,這考驗(yàn)的是刀工,刀工好的可以選擇。準(zhǔn)備一個(gè)碗,到入適量黃酒,把羊肉切好放在碗中浸泡,入味后洗凈,再加蔥蒜爆炒,和放點(diǎn)香菜就可以把膻味遮住了。
蘿卜頭會(huì)帶有蘿卜葉子以及較硬的蘿卜皮,不好吃因此要用刀削掉。有的蘿卜外表光滑美觀,實(shí)則內(nèi)心是壞掉的,要用到尖把壞掉的蘿卜挖干凈。蘿卜后頭都會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴,上面有小小的根須,蘿卜肉很少,因此在清理時(shí)把尾頭去掉。蘿卜皮可是個(gè)好東西,有一道菜叫爆炒蘿卜皮十分不錯(cuò),有功夫的話可以把蘿卜皮剝下來。由于蘿卜會(huì)有泥巴不干凈要用清水沖洗干凈。有時(shí)閑清洗太麻煩也可以先在清水里面泡上一會(huì)蘿卜再洗就方便多了。
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