湘菜剁椒魚頭的做法
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。下面小編帶你了解湘菜剁椒魚頭的做法，希望對你有幫助!
湘菜剁椒魚頭的做法
原料:魚頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚頭洗凈剁開成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。
3、取蒸盤一個,盤底放幾片姜片,把剁開的魚頭放在生姜片上,魚頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾,上架子把魚頭放進去蒸10～15分鐘,蒸好悶5分鐘開蓋取出,最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚頭就好啦!
剁椒魚頭的制作技巧
剁椒魚頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營養(yǎng)成分,因此,剁椒魚頭的營養(yǎng)并不會流失很多,蒸魚視魚的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚肉口感會稍差。
剁椒魚頭食材的處理
魚頭怎么處理
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈,因為魚鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后,如果時間充足就放在清水里泡一段時間,泡的時候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個步驟要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫,所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開壇,剁椒完成了。
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