雙皮奶經(jīng)典的做法
雙皮奶經(jīng)典的做法
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū),甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。下面小編帶你了解雙皮奶經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
雙皮奶經(jīng)典的做法
雙皮奶做法一:
雙皮奶屬于甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃后唇齒留香。
雙皮奶的原料:純牛奶半斤。
雙皮奶的配料:蛋清一個。
具體操作步驟:
1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會破壞牛奶的營養(yǎng)同時也不容易起奶皮。
2、蛋清一個,加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了。
3、煮開的牛奶稍涼一下,這時候能看到牛奶上結(jié)了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會自動的浮起來。
5、準備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。簡單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。
注意事項:
攪拌的時候不要產(chǎn)生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。
雙皮奶做法二:
食材:純牛奶適量、雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量。
具體操作步驟:
1、牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。
2、趁熱倒在碗里,不久牛奶表層結(jié)出奶皮。
3、用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。
4、雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。
5、蛋液倒入牛奶中攪勻。
6、用篩網(wǎng)過濾,去除表面的泡沫、氣泡。
7、再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮慢慢地浮起。
8、包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火再燜2-3分鐘即可。
9、取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。
雙皮奶做法三:
主料:純牛奶200克,雞蛋1個。
輔料:白砂糖適量,藍莓醬適量。
做法步驟:
1、將純牛奶倒入寬口的碗中。
2、放入水開后的蒸鍋,蒸5分鐘后關(guān)火。
3、靜置5分鐘后,牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。
4、從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一只碗中,碗底留少許牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋。
5、磕開,將蛋清倒入碗中,加入少許白砂糖,用筷子將蛋清打散。
6、將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶,朝一個方向攪勻。
7、用濾網(wǎng)將步驟6中的牛奶蛋清液過篩。
8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鮮膜,放入蒸鍋。
9、 開中大火,水開后蒸12分鐘后關(guān)火,燜5分鐘即可開蓋。待溫度不燙手時,倒入適量的藍莓醬就可以吃了。
雙皮奶的烹飪小技巧
1、一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶,否則無法結(jié)出厚厚的奶皮。
2、為了順利結(jié)出第一層奶皮,可以將牛奶倒入碗中,放入蒸鍋蒸制5分鐘,這樣比煮至更容易結(jié)出奶皮。
3、結(jié)出奶皮后將牛奶倒入時,碗底一定要留有一部分牛奶,否則奶皮會粘黏在碗底,無法浮起。
雙皮奶的食物相克知識
雙皮奶中主要的食材是雞蛋和牛奶,在吃完雙皮奶之后就不要吃消炎藥了,一起吃會中毒,也不要吃紅薯、柿子因為這些都和雞蛋產(chǎn)生反應(yīng),會引起腹痛、腹瀉等癥狀,還有特別要注意的是不要喝茶,因為茶葉中的化學物質(zhì)跟雞蛋有化學反應(yīng),對胃有刺激作用,且不利于消化吸收。除此之外,雙皮奶中有牛雜,牛奶不能和糖、菠蘿、韭菜、菠菜、紅棗、獼猴桃等。
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