玉兔海參經(jīng)典的做法
玉兔海參經(jīng)典的做法
玉兔海參是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于安徽菜系。安徽準(zhǔn)北阜陽(yáng)地區(qū)盛行養(yǎng)兔,人人喜愛之,尤其喜歡長(zhǎng)毛兔。下面小編帶你了解玉兔海參經(jīng)典的做法，希望對(duì)你有幫助!
玉兔海參經(jīng)典的做法
做法一、香菇去蒂,洗凈,切末;小白菜心擇洗干凈;蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切片;水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結(jié)5克、姜片5克,上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用;雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心;海參釀上三鮮餡心;雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊;取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海參上籠蒸5分鐘取出;同時(shí)將白菜心用開水燙一下,放入在圓盤周圍;白兔脫出湯匙,頭朝里分?jǐn)[在菜心上,中間放海參;鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開后撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。
做法二、海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克,鹽0.5克,干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時(shí)將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝里分?jǐn)[在菜心上,中間放海參。鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。
做法三、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克,雞油15克,紹酒10克,精鹽1克,蔥結(jié)5克,姜片5克,上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,味精0.2克,胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時(shí)將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝里分?jǐn)[在菜心上,中間放海參。淋上雞油,澆在海參上即成。
玉兔海參怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蛋泡糊,容器潔凈,無(wú)油、鹽、堿及生水,用抽子順一個(gè)方向攪打,中途勿停,一氣呵成。
廚師們仿其形,以魚肉泥、雞脯肉泥、豬肥膘肉泥伴成的三鮮餡為原料,做成一只只小白兔,伏在菜心上頭朝外望著周圍的食客“出神”。選型優(yōu)美,色調(diào)素雅,令人心曠神怡。海參柔糯鮮醇,并瓤有三鮮餡心,錦上添花。食之,味極鮮美。
玉兔海參各食材的處理方法
水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克,雞油15克,紹酒10克,精鹽1克,蔥結(jié)5克,姜片5克,上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。
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