獅子頭的經(jīng)典做法
獅子頭的經(jīng)典做法
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點(diǎn)。下面小編帶你了解獅子頭的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
獅子頭的經(jīng)典做法
做法一、先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒?。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁。取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。里放油,將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。盛出來(lái)備用。鍋里放入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅。再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開(kāi),切忌大火。燒至湯汁濃稠即可。盛入盤中,即可享用。
做法二、取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時(shí)均涂以少量淀汁;將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬(wàn)別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關(guān)鍵;將過(guò)過(guò)油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;加入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅,再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。
做法三、豬肉洗凈,剁碎,用調(diào)味汁腌約1/2小時(shí)。馬蹄洗凈,切碎粒。榨菜洗凈,切碎粒,菜洗凈。馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻,向同一方向攪拌數(shù)次,平分為4~5等份,作成肉球。肉球置碟內(nèi),倒入湯汁料,蓋好,高火煮8分鐘。另放白菜于鍋內(nèi),用高火煮5分鐘。把肉球放于菜面,攪入栗粉水,加熱煮1分鐘即成。
獅子頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開(kāi),切忌大火。
所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說(shuō)是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚(yáng)州人的話說(shuō):“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。”
獅子頭各食材的處理方法
先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎。混合后再一起剁勻。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁。
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