閩生果的制作方法
閩生果的制作方法
閩生果又稱(chēng)閩式花生米,是福建省著名的漢族特色名吃,屬于閩菜冷菜。口味香甜松脆。下面小編帶你了解閩生果的制作方法，希望對(duì)你有幫助!
閩生果的制作方法
做法一、花生米用開(kāi)水泡15分鐘左右,撈出,剝皮,鍋中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,撈出,放涼備用,將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻,先將放涼的花生米與熟豬油拌勻,再與做法3的調(diào)料拌勻即可。
做法二、將花生米用沸水浸泡約15分鐘,使紅皮起皺,便于剝除,洗凈,再吹干水分。燒熱鍋,放生油,燒至油五、六成熱時(shí),把花生米放入炸約5～6分鐘,至呈淡黃色、氽浮在油中,即可撈出瀝油、冷卻。食用時(shí),先用熟凍豬油將花生米拌和,再加綿白糖、五香粉、細(xì)鹽、味精拌勻即成。
做法三、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過(guò)水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預(yù)熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。剛開(kāi)始時(shí)可聽(tīng)見(jiàn)花生的爆裂聲,待爆裂聲一旦停止,花生由白色變淺黃,馬上撈出,放入糖油調(diào)料里,使熱花生與糖油充分接觸,調(diào)味料緊緊粘在花生仁。將拌好的花生在冰箱里稍放幾分鐘,待冷卻后即可食用。
傳統(tǒng)的做法是用豬油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米時(shí)最好涼油下鍋,慢火炸熟,油溫太高會(huì)導(dǎo)致花生米外部焦糊,內(nèi)部夾生,炸至變色即關(guān)火,用余溫再炸一會(huì),炸好的花生米才好吃。
花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的兩倍。 此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱(chēng)“長(zhǎng)生果”。
閩生果的制作技巧
花生米用沸水浸泡,剝?nèi)ゼt皮后,必須晾干或吹干,這樣既容易炸至松脆,又具有較好的香味。必須待花生米冷卻后才可以去拌沾上五香粉料,否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無(wú)法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
閩生果各食材的處理方法
、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過(guò)水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預(yù)熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。
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