扒燒整豬頭的做法步驟
扒燒整豬頭的做法步驟
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扒燒整豬頭的做法步驟
1、姜洗凈,切片;
2、蔥洗凈,打成結(jié);
3、香菜擇洗干凈,消毒,備用;
4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈;
5、豬面朝下放在砧板上,在后腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時(shí),漂凈血污;
6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;
7、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出;
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,成香料袋;
9、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過(guò)豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2 小時(shí),直至湯稠肉爛;
10、將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。
扒燒整豬頭的一般做法
扒燒整豬頭做法一
首先將豬頭、耳內(nèi)外各處的毛污刮凈,用刀由下頦處正中向前劈開,但面部皮膚不要切斷保持連接。剔去全部頭骨后,將頭放在清水中泡50～60分鐘,使血污臟物漂出,投入鍋中煮20分鐘,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去,挖出眼球,切去豬咀突處(約4厘米厚)和頦下的肉,割下頦肉中兩邊的核子肉,削下兩耳。然后再將豬頭放在開水鍋中連續(xù)煮2次,每次20分鐘(每次中間須換清水)。
把豬頭帶皮的面朝下,放下頦肉均放在竹篦上,加進(jìn)清水至淹沒(méi)豬頭3厘米為度,而后加入各種調(diào)料,先用火燒開后,再加蓋,用小火燜5小時(shí)左右,直至湯粘肉爛。離鍋時(shí),將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內(nèi),豬耳、下頦肉還于原位,澆上原汁即成。
扒燒整豬頭做法二
1、豬腳豬頭先放水里泡2個(gè)小時(shí) 去血水。
2、鍋里加冷水放豬腳豬頭倒入黃酒。
3、把上面的泡沫去掉煮25分鐘左右。
4、放入涼水里洗干凈去毛。
5、鍋底放入蔥和姜然后放入豬頭類。
6、加入黃酒和生抽我做的多放了一瓶生抽 多放些鹽。
7、鹵料包我買的配好的。
8、然后兌高湯我沒(méi)有兌的水。
9、煮2個(gè)小時(shí)左右用筷子插的透關(guān)火泡幾個(gè)小時(shí)入味。
10、太肥的豬頭肉我也吃不下就煮些面放個(gè)豬腳 豬腳面了。
扒燒整豬頭做法三
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開。
2、撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。
3、用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭。也可不剔。
4、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
5、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。
6、壓上20分鐘即可。
7、出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。
扒燒整豬頭的由來(lái)
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
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