熗青螺的制作方法
熗青螺的制作方法
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熗青螺的制作方法
1、螺螄洗凈,蔥姜蒜切好備用。
2、鍋燒熱,倒入油。
3、油燒熱后,放蔥姜蒜炒香,再放入辣黃豆醬,倒入螺螄翻炒,加糖,鹽,倒酒,蓋蓋子燜一下,加點(diǎn)開(kāi)水。
4、水燒差不多了,就可以起鍋了。
5、可以放點(diǎn)香蔥或者香菜點(diǎn)綴下。
熗青螺的一般做法
熗青螺做法一
1、備好材料,洗凈。
2、辣椒切小段,大蒜切片,生姜切絲。
3、熱鍋下螺螄肉,翻炒出水分,加料酒去腥味后裝盤(pán)待用。
4、熱鍋下油,把螺螄肉和生姜倒入鍋中翻炒,時(shí)間不要太久,稍微炸一下就行,裝盤(pán),鍋底留油。
5、倒入辣椒和大蒜,加鹽翻炒一分鐘,這樣辣椒能入味。
6、倒入待用的螺螄肉,放適量鹽炒均,加雞精調(diào)鮮即可。
熗青螺做法二
1、螺螄放入水中加幾滴油養(yǎng)1天,可使其吐盡泥沙。之后再用小刷子把螺螄表面刷干凈后再用流水反復(fù)沖洗。
2、姜切片,蔥切段,辣椒剪段。
3、熱鍋冷油放入蔥姜,花椒,大料和辣椒炒至香氣傳出。
4、加入螺螄用大火翻炒,加入生抽,老抽,糖,料酒,鹽和水,蓋蓋小火燜15分鐘,最后收汁即可。
熗青螺做法三
1、把所有材料準(zhǔn)備好。
2、青螺用清水喂養(yǎng)2天,期間換水2~3次。
3、第二天時(shí)候可以加小許食用油或放一把菜刀進(jìn)去水中,加速青螺的吐泥。
4、吐完泥后,取出,用刷子和流動(dòng)的水不斷刷洗,刷洗干凈后,用鉗子把尾部夾掉。
5、紫蘇洗干凈,切段。
6、姜、蒜瓣去皮,切絲或切片,辣椒、香蔥洗干凈后切好。
7、熱鍋下油,油熱后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。
8、加入小許紫蘇梗,翻炒直至聞到香味。
9、加入切好的青紅辣椒塊。
10、加入處理好的青螺,大火爆炒。
11、倒入小許料酒去腥,不斷地翻炒。
12、炒至聞到香味后,加入豆瓣醬、蠔油、生抽,翻炒,直至青螺充分吸收了調(diào)料。
13、加入適量清水或高湯,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)中小火加蓋燜約5分鐘左右。
14、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火,并翻炒一下,使青螺能均勻地吸收湯汁,最后,快收汁時(shí)灑入紫蘇葉子和蔥段。
15、炒到收汁即可。
熗青螺的由來(lái)
螺的一種。殼形橢圓,表面稍暗,雜有斑紋?？墒?。大者的殼可以制酒器。志·志蟲(chóng)魚(yú)》:“青螺,狀如田螺。”唐 劉禹錫《望洞庭》:“遙望洞庭山水翠,白銀盤(pán)里一青螺。佛教稱(chēng)講經(jīng)說(shuō)法為吹法螺。
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