蠔油白菜包的家常做法
蠔油白菜包的家常做法
蠔油白菜包是一道由大白菜、肉泥等食材制成的食品。下面小編帶你了解蠔油白菜包的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
蠔油白菜包的家常做法
蠔油白菜包的做法一
食材用料:主料白菜葉8片、豬肉末100g、輔料花生油適量、鹽適量、蔥5根、姜少許、生抽1湯匙、老抽少許、黑胡椒粉少許、蠔油2湯匙、淀粉適量。
步驟:
1、主材料。
2、留蔥綠8根,剩下的切末,姜切片。
3、綠色的部分入肉餡中,熱油鍋,放入姜片爆出香味后不要,加蔥白做成蔥油。
4、然后倒入肉餡中,再加鹽、生抽、老抽、胡椒粉。
5、按一個(gè)方向拌勻,腌制20分鐘。
6、白菜和蔥綠8根分別焯熱水;過(guò)涼水后瀝干備用;如果怕斷掉可以加多點(diǎn)蔥吖,一般是不會(huì)斷的。
7、取一片白菜鋪開(kāi),放入肉餡;按白菜葉的大小加吧,能包起來(lái)就可以。
8、包起來(lái),用蔥系緊。
9、其余同樣操作,放入盤(pán)中。
10、鍋中水開(kāi)后上鍋蒸15分鐘左右。
11、蒸好后的白菜包會(huì)出很多湯汁。
12、把湯汁倒入小鍋中,加蠔油、淀粉拌勻。
13、熬開(kāi)至濃稠;想要稠點(diǎn)就多加點(diǎn)淀粉,反之少點(diǎn)。
14、淋在蒸好的白菜包上即可。
蠔油白菜包的制作技巧
切大白菜時(shí),宜順絲切,這樣大白菜易熟。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20～30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時(shí)候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時(shí),在鍋里放點(diǎn)面包屑,加點(diǎn)醋,可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。豬肉末不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
蠔油白菜包各食材的處理方法
選購(gòu)白菜的時(shí)候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買(mǎi)要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的,切開(kāi)的要買(mǎi)斷層面水平,無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開(kāi)后會(huì)活性化,發(fā)生褐變致使維生素C氧化,因此最好買(mǎi)整棵。市場(chǎng)上常見(jiàn)的有2種豬肉末,一種是選用豬腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,選購(gòu)時(shí)要求色澤紅潤(rùn),富有彈性,聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳,另一種為肥瘦肉末,是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成,選購(gòu)時(shí)要求紅白相間,水分適當(dāng),有豬肉特有的腥香味。
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