竹蓀排骨湯正宗的做法
竹蓀排骨湯是一款湯品,制作原料主要有竹蓀、排骨等?？梢杂醒a氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕,提高機體的免疫抗病能力。下面小編帶你了解竹蓀排骨湯正宗的做法，希望對你有幫助!
竹蓀排骨湯正宗的做法
竹蓀排骨湯的做法一
原料:排骨300克,干貝3個,香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。
做法:
1、香菇以水泡軟,洗凈捏干水分,去蒂切半;干貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗凈后切斜段。
2、排骨洗凈,以熱水氽燙后撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸后加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。
3、再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續(xù)煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開后加鹽調(diào)味即可。
竹蓀排骨湯的做法二
原料:竹蓀20g、排骨400g、水適量。
做法:
1、排骨洗凈。
2、加水入鍋里煮。
3、倒去浮沫,小火一直煨1小時左右。
4、竹蓀用鹽水泡發(fā)20分鐘。
5、剪去柄,剪成段。
6、最后快出鍋時前半小時加入竹蓀。
7、加入鹽調(diào)味即可。
竹蓀排骨湯的制作技巧
排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,做出來的排骨會比較柴。排骨洗凈,以熱水氽燙后撈起。竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長裙竹蓀質(zhì)量較差,泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄,故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時間;短裙竹蓀更加厚實,口感更脆,故質(zhì)量更高。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。
竹蓀排骨湯各食材的處理方法
竹蓀購買時,需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。竹蓀的存放,注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。新近的竹蓀,顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過),經(jīng)過長時間的存放,陳年的竹蓀顏色會更黃。
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