菜心炒豬肝經(jīng)典的做法
菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。其味道鮮美,營養(yǎng)價值高,適合各個年齡段人的食用。其主要材料包括豬肝,菜心,姜末,易烹飪。下面小編帶你了解菜心炒豬肝經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
菜心炒豬肝經(jīng)典的做法
菜心炒豬肝做法一
主料:豬肝300克,菜心200克,精鹽,姜末,料酒,麻油各3茶匙,花生油1湯匙,味精,蒜茸,胡椒粉各1茶匙,生抽,濕淀粉,干淀粉各0.5茶匙。
1、豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。
2、用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。
3、鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加香油起鍋裝盤。
菜心炒豬肝做法二
1、鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘,然后去筋切成片再用清水淋一遍。
2、加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味。
3、準(zhǔn)備好蔥姜末、干椒絲,小白菜心洗凈待用。
4、油燒至七成熱,放蔥姜末、干椒絲爆香。
5、倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關(guān)火,讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透),盛起待。
6、余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下,倒下豬肝攪拌,撒味精裝盤。
菜心炒豬肝做法三
豬肝洗凈切片,加入姜絲、醬油、酒、生粉拌勻腌制約20分鐘;菜心洗凈切段,飛水。用油起鑊放入豬肝爆香,然后把菜心放在鑊中一起翻炒至熟,下鹽調(diào)味便可上碟。
做菜心炒豬肝的要點
豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。
菜心炒豬肝的食物相克知識
豬肝+綠豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝+山楂:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞
豬肝+金櫻子:身體不適
豬肝+鯽魚:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食
豬肝+菜花:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收
豬肝+西紅柿:西紅柿富含維生素C,豬肝使維生素C氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能
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