做揚(yáng)州干絲的相關(guān)步驟

　　揚(yáng)州干絲又名“雞火煮干絲”,“燙干絲”,北方叫大煮干絲,揚(yáng)州特色名菜,屬淮揚(yáng)菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養(yǎng)價值豐富。下面小編帶你了解做揚(yáng)州干絲的相關(guān)步驟，希望對你有幫助!

　　做揚(yáng)州干絲的相關(guān)步驟

　　1、咸肉,筍干(泡發(fā)),草菇,姜,都切細(xì)絲。

　　2、爆香姜絲,蔥白粒,筍絲,加水煮開(有高湯更好)。

　　3、放咸肉絲,百頁絲,草菇絲,加黃酒去腥,蓋上蓋煮5分鐘。

　　4、冰箱里還有幾個蝦仁也放進(jìn)去了,其實(shí)加點(diǎn)開洋(金鉤/海米/大蝦米)也很好。

　　5、出鍋前撒點(diǎn)蔥花,別把湯都煮干了,煮干絲是要帶點(diǎn)湯。

　　6、湯鮮美,干絲入味,很好的下飯菜。

　　揚(yáng)州干絲的常見做法

　　揚(yáng)州干絲做法一

　　1、蘑菇洗凈切片待用。

　　2、干香菇用開水泡發(fā),洗用切絲待用。

　　3、火腿肉切絲。

　　4、買來的干絲已是切好絲的,應(yīng)該不用處理。鍋中加水煮開,把干絲放入焯一下水待用。

　　5、蒜拍松切末,蔥洗凈切成蔥花。

　　6、鍋上火加熱,倒入適量油,油熱加入大蒜末爆香。

　　7、倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒,加高湯適量(原料的四分之三處)燒開。

　　8、加入肉絲、火腿絲、海米,中小火燒大約十五分鐘。

　　9、待湯色變白,香味飄出來的時候,加適量鹽、味精調(diào)味,淋麻油,撒上蔥花,關(guān)火。

　　揚(yáng)州干絲做法二

　　1、將豆腐干先批成厚約0.15厘米的薄片,再切成細(xì)絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次, 清水過清,撈出瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。開洋洗凈,放在小碗內(nèi)加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

　　2、炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下干絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使干絲漲胖,吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將干絲連湯倒在湯盆里,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

　　揚(yáng)州干絲做法三

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、豆干洗凈,就是這種白豆干,非常厚重緊實(shí)。

　　3、把豆干片成薄片。

　　4、在切絲。

　　5、鍋中水燒開放入干絲和一勺食用堿,把干時煮上3分鐘。

　　6、蔥姜紅椒分別切絲。

　　7、煮好的干絲瀝干水分備用。

　　8、取一個小碗加入生抽,香醋,鮮貝露,鹽,糖,適量的清水?dāng)嚢琛?/p>

　　9、炒鍋倒入香油燒熱,在倒入調(diào)好的料子煮出香味關(guān)火。

　　10、把干絲擺放入盤中,上面擺上蔥姜,紅椒絲,再把醬油鹵料澆在盤中,即可上桌。

　　揚(yáng)州干絲的食物相克知識

　　干絲與其它食物配置沒有副作用也沒有相克的食物。

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