蔥油火燒的制作方法

時間：2017-07-05 17:10:29 立文804由分享

　　蔥油火燒是一道人人喜愛的美食,蔥香撲鼻,咸鮮油潤,吃口酥脆。蔥油火燒也就是燒餅,各地都有,做法各有不同。下面小編帶你了解蔥油火燒的制作方法，希望對你有幫助!

　　蔥油火燒的制作方法

　　做法一

　　將160g面粉、2克鹽、1克泡打粉拌和均,倒入110克熱水,用筷子拌和成團。

　　靜置10分鐘。然后倒點油3-5克,和成光滑的面團,再靜置10-20分鐘。拌稀油酥:20g的油燒熱,倒入30g面粉中拌均。

　　小蔥切細,晾干。將醒好的面團取出揉光滑。按扁,搟成大片。在上面均勻地抹上稀油酥,撒上小蔥。卷起來,邊卷邊抻,還要卷緊實。分成8個小面劑,再靜置10分鐘。然后搟成圓片。平底鍋倒油燒熱,將餅坯放入,一面煎黃后翻面,再煎另一面至金黃,取出。放入已預(yù)熱的烤箱中,用200°C上下火烤5~6分鐘,以便把餅中多余的油脂烤出來,使表皮更酥脆。

　　做法二

　　1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。

　　2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。

　　3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團，反復(fù)揉搓上勁。

　　4、案板抹上色拉油，將面團的一半置于案板上用手掌撳成長方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條(長30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。

　　5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。

　　6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色，并鼓起時，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。

　　做法三、準(zhǔn)備面粉,放入安琪酵母粉。放入泡打粉。加入白糖。用溫水和面,然后醒面半小時。大蔥,洗凈。大蔥切成蔥花。醒好的面搟薄,撒上鹽。倒一點油,涂抹均勻。撒上椒鹽。撒蔥花。順著一邊卷起來。切成6厘米的段。然后按薄。餅鐺里刷一層油,然后將餅放入。小火烙,兩面金黃即可。