蘿卜紅燒肉怎么做
蘿卜紅燒肉怎么做
紅燒肉的外觀雖然大同小異，但是做法的一點(diǎn)點(diǎn)差異也會(huì)導(dǎo)致做出來的紅燒肉的味道大有不同，怎么做蘿卜紅燒肉呢？小編整理了關(guān)于蘿卜紅燒肉的做法，希望對(duì)大家有幫助!
蘿卜紅燒肉的做法
材料：
帶皮五花肉600克、白蘿卜一根、八角(大料)1-2個(gè)、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽1湯匙、生抽1湯匙(15ml)、鹽1小匙。
制作方法：
1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
2、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
3、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
7、翻炒均勻。
8、加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
9、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。
10、待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘)，加入切塊的白蘿卜同煮。
11、燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉，筍干
【輔料】蒜，生姜，冰糖，蔥白，干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段。
3。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。
4。煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
5。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開水，水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
【幾個(gè)要點(diǎn)】
1。步驟5中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3。在步驟7中加水時(shí)，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
筍干梅菜五花肉的做法
原料：
筍干10根梅干菜(霉干菜)20克五花肉1000克料酒2湯匙(30ML)老抽2湯匙(30ML)糖2湯匙(30克)姜3片蔥4節(jié)
做法：
1)筍干在水中浸泡10分鐘，洗凈，切成段。梅干菜在水中浸泡10分鐘，洗凈。五花肉切成1。5cm大小的塊，洗凈后瀝干水分。
2)炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色后，倒入老抽和糖翻炒均勻。加入清水(沒過肉面即可)，放入筍干段，梅干菜，姜片和蔥段，加蓋煮至水開后，調(diào)成中小火，繼續(xù)燉煮40分鐘即可。
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