過年怎么熬條美味魚

　　無魚不成宴，過年餐桌必須有魚，那么家熬的魚里面有什么好的推薦呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹怎么熬魚好吃，希望能幫到你。

　　怎么熬魚好吃

　　熬魚的做法始于上世紀(jì)五六十年代的代縣、雁北一帶，由于它的做法費工費時、用料考究，在當(dāng)時只有重要的宴席人們才可以吃到。如今人們對營養(yǎng)健康更加重視，熬魚也以它獨有的營養(yǎng)特性而在魚宴市場中嶄露頭角，注入了獨有的“家常”理念。

　　老地方餐廳將熬魚引進平陽城，加以改良，更加鮮美，每日餐廳銷售空空，顧客贊不絕口!

　　老地方熬魚制作方法——

　　主料：鯉魚 輔料：香菜、蔥絲做法：將新鮮的草魚經(jīng)過腌制后，過油炸出，

　　1. 將魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，兩面切坡刀;

　　2. 魚肉過熱油炸透撈出;

　　3. 炒勺留底油，將大料炸成棗紅色;

　　4. 蔥、姜、蒜熗勺，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯;再用慢火熬制2-3小時，放入輔料即可

　　特點: 魚骨酥軟、魚肉鮮美軟滑，口味極佳

　　魚好吃因為醋好吃

　　說起獨流燜魚口味的獨特之處，就不能不提到靜海的特產(chǎn)獨流老醋。作為天津市的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，獨流老醋和山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為“中國三大名醋”。靜海獨流鎮(zhèn)的劉奶奶告訴記者，天津人吃東西就認(rèn)“本地”的，靜海人熬魚也是必須要放本地陳醋。“獨流醋味兒厚，口兒甜，不像別處的醋酸得那么霸道，吃慣了獨流老醋，別的味的都覺得不好吃。”

　　曹紅偉也表示，在制作獨流燜魚時，他也必須要選用獨流老醋，“別的醋出不來那個味，有時候就把魚的味道‘搶’了。”

　　魚和醋都是獨流的特產(chǎn)，據(jù)靜海宣傳部相關(guān)工作人員介紹，嘉靖年間的《河間府志》中即有“獨流產(chǎn)魚醋”的記載。由于大運河、子牙河等水系都匯聚于此，古鎮(zhèn)獨流還一度作為重要的水旱碼頭存在。“這里水多，所以魚多，水適合做醋，所以獨流醋才形成了自己獨特的風(fēng)味。”

　　靜海宣傳部的相關(guān)工作人員表示，早年間，獨流鎮(zhèn)都是醬油和醋一起做，一般叫做“醬園”，獨流鎮(zhèn)最早的醬醋作坊多為家庭經(jīng)營，技術(shù)世代相傳。“清末時，獨流較為有名的醬醋作坊包括天立、老山立、福盛華、永聚、意誠信、誠慶永、新富興、達記、奎盛等。獨流醋講究要經(jīng)過三年的天然翻曬陳釀而成。因為要經(jīng)過三個伏天，所以也叫‘三伏老醋’，賣的時候，一般就守著作坊賣，家里沒醋了，就到作坊那去打醋。”

　　隨著時代的發(fā)展，醋的釀造形式、工藝和販賣方式都發(fā)生了變化，而這樣的變化在獨流燜魚上也存在。曹紅偉表示，以前他爺爺做魚的時候，主要是“憑感覺”，靠的就是老師傅的經(jīng)驗。現(xiàn)在的獨流燜魚制作起來都有一定的規(guī)程，“不過，手藝還是很重要的,得保留老味兒。”

　　提及販?zhǔn)鄣姆绞?，曹紅偉回憶道，以前曹三燜魚外帶不是很方便，因為魚太酥，容易散，所以很少外賣。“后來我父親就用那種老式泡沫塑料的飯盒外賣，效果也一般?，F(xiàn)在好了，都是用一次性的塑料餐盒，我們還自己設(shè)計了商標(biāo)印在上面。如果想外帶，也非常方便了。”