雞肉食譜大全及做法
雞肉食譜大全及做法
我們的飲食離不開(kāi)肉類食物,肉類食物對(duì)于健康的影響是很大的,肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,雞肉就是其中之一。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞肉食譜大全及做法,希望能幫到你。
雞肉食譜大全及做法
1.白斬雞
材料:斗雞、蔥、沙姜、生抽。
做法:
燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn):保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2.干炸雞
材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽。
做法:
將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒,再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊,過(guò)油炸黃,涼后再炸一次至熟,吃時(shí)蘸花椒鹽。
3.沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒、鹽。
做法:
將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過(guò)油炸熟再用筷子挑起離油,用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時(shí)蘸花椒鹽。
4.鍋燒雞
材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面
做法:
將雞摘洗干凈,放鍋內(nèi)添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊,過(guò)油炸黃,撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi),撒上花椒面即成。
5.香酥雞
材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽。
做法:
將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團(tuán)粉過(guò)油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內(nèi)。
6.香菇雞
材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:
將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開(kāi)去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。
7.蔥油雞
材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法:
將雞摘洗干凈放鍋內(nèi),添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi),加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開(kāi)倒出澆在蔥姜絲上即成。
雞肉的功效
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用
雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞肉烏雞入腎經(jīng),具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者,可將之作食療滋補(bǔ)之品。
雞肝性味甘微溫,能養(yǎng)血補(bǔ)肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。
若脫發(fā)過(guò)多,或遺精、白帶過(guò)多,可用雞蛋二只,加首烏同煮食之。