餃子餡做法大全有哪些
有句話說,好吃不過餃子,餃子這種有菜有肉,煮起來還不需要廚藝的食物,真是每個(gè)人都無法抗拒啊!下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹餃子餡做法大全,希望能幫到你。
餃子餡做法大全
蝦仁餃子餡
用 料
少許鹽 / 姜末
蝦仁500克 / 草魚肉150克
做 法
1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī),可直接放入攪拌機(jī)攪拌,同時(shí)有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻
3.蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因?yàn)榈俏r仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑,同時(shí)餃子皮一定要搟薄些
蓮菜大肉餡
用 料
肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克
大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油
做 法
1.把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后將兩者倒入容器中,順一個(gè)方向攪均勻
2.將蓮菜切片,過開水焯熟后,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻
3.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了
木耳餃子餡
用 料
黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末
姜末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油
做 法
1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、姜末,最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴?/p>
2.將發(fā)開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可
大肉水餃餡
用 料
老抽 / 生抽 / 油 / 大蔥
精制五花肉餡750克 / 雞蛋1個(gè)
姜適量 / 姜末/ 精鹽 / 味精 / 雞精
十三香 / 胡椒粉(少許) / 香油
做 法
1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽,進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌
2.此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可
提醒
1.攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌,這樣有利于蔥姜水浸入餡料,使餡料松軟
2.肉餡調(diào)好后有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時(shí)會(huì)較為容易
酸菜水餃餡
用 料
酸白菜500克 / 五花肉200克
蔥適量 / 醬油 / 蔥末 / 姜末
雞精 / 鹽 / 香油 / 食用油
做 法
1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)
2.酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后,放進(jìn)肉餡里攪勻即可
提醒
酸菜剁前要反復(fù)清洗,因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙
各種餃子包法
1、一般餃1號(hào)
做法:
1、餃子皮攤平放在桌上;
2、將餡料放入;
3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊;
4、兩邊再捏好即可。
2、一般餃2號(hào)
做法:
1、將餃子皮攤平,放入餡料;
2、然后順著一邊捏出皺紋;
3、圖片放大一點(diǎn)看;
4、一直到捏好為止。
3、三角餃:這個(gè)很簡單。
4、小鎖餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折立起,兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏,中間自然留一個(gè)口,把左右兩邊合攏,留口部分折起捏牢,兩邊各形成一條褶折。
5、 元寶餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃皮也封口,將餃皮封牢, 然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
6、月牙餃,左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊,重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處牢。
7、波波餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏,住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折,重復(fù)褶折直推至右端頂處放手,這樣一只波波餃就完成了。
8、蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折并將兩側(cè)往里折。將對折的邊捏牢,并將兩邊折起來的口捏牢,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊...