簡(jiǎn)單又美味的凍豆腐食譜
簡(jiǎn)單又美味的凍豆腐食譜
凍豆腐是一種漢族傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。那么怎么做還吃呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹凍豆腐食譜，希望能幫到你。
凍豆腐食譜
白菜燉凍豆腐
清淡素食版~沒有肉，沒有高湯，只有原汁原味的食材香。
用料 ：大白菜 、凍豆腐 、大蒜 、鹽 、水、生抽(可選) 、油
白菜燉凍豆腐的做法
大白菜洗凈切絲，凍豆腐切塊，大蒜切片備用
鍋燒熱，加少許油，放白菜絲，翻炒幾下，加入凍豆腐，繼續(xù)翻炒幾下
加水沒過食材，水量一定要足夠，否則凍豆腐口感會(huì)不好。
蓋鍋蓋大火燒(蓋鍋蓋之前可以點(diǎn)一點(diǎn)生抽進(jìn)去提味，不點(diǎn)也可以)
水開后加鹽，蓋鍋蓋中火燜
水分剩余不多時(shí)，開蓋下蒜片，翻拌幾下，盛出
小貼士
解百毒~飽腹感強(qiáng)~適合減肥人士
1. 加了生抽會(huì)更入味，但是千萬不可多，最多一小勺，不然顏色會(huì)變
2. 凍豆腐可以在放水之后下
3. 不要燉到太干
西紅柿燒凍豆腐
用料：西紅柿、凍豆腐、花椒油、鹽
西紅柿燒凍豆腐的做法
西紅柿一個(gè)，切丁。凍豆腐一小塊，切塊，鍋熱油少許，先炒西紅柿，至糊狀，倒入凍豆腐，加鹽炒勻，中火，煮一會(huì)兒，至水分將盡的時(shí)候，加點(diǎn)兒花椒油，拌勻出鍋
小貼士
覺得加點(diǎn)兒花椒油以后，特別好吃。
茄子凍豆腐
材料
豆腐1包茄子100克芝麻醬1湯匙豉油1茶匙麻油2茶匙糖1湯匙
做法
把豆腐切成6份
再將茄子切粒，浸水免變色
在鑊中倒入水及放入蒸架，水滾后放入茄子蒸3分鐘
把豉油、麻醬、麻油及糖拌勻
當(dāng)茄子蒸好后，混入醬汁
把1湯匙茄子放于豆腐上
再撒芝麻裝飾，即成
凍豆腐怎么凍
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎么凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內(nèi)化凍，豆腐上出現(xiàn)無數(shù)蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐?？梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65，豆?jié){為84.9，而凍豆腐為95。豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì)造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
凍豆腐怎么解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。
在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí)，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。
在涮火鍋時(shí)，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10左右。
當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐并不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經(jīng)常食用，那凍豆腐怎么凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法很現(xiàn)在也是不同的，此外，凍豆腐味道非常鮮美，烹調(diào)更容易入味。
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