木耳是比較適合糖尿病食用的蔬菜。所含的酶、黏蛋白等成分，具有降低血糖，調(diào)節(jié)血糖、血脂的作用，糖尿病患者可常吃。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹適合糖友的黑木耳食譜，希望能幫到你。

　　適合糖友的黑木耳食譜

　　泥鰍木耳湯

　　原料：泥鰍150克，黑木耳25克，黃花菜15克，調(diào)味品適量。請輸入文字

　　做法：將泥鰍洗凈切片，與黃花菜、黑木耳共加水適量煮熟，加入適量調(diào)味品即成。請輸入文字

　　功效：補(bǔ)益氣血，潤肺益胃。適用于糖尿病性脂肪肝屬氣血虛弱、纏綿難愈者。

　　木耳頭菜炒肉

　　食材：水發(fā)木耳10克，卷心菜30克，瘦肉55克，植物油2克，鹽1.5克，蔥花、花椒粉、醋、濕淀粉適量。請做法：

　　1、水發(fā)木耳去雜洗凈;卷心菜洗凈，切成小斜片;瘦肉切片。請輸入文字

　　2、炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，下蔥花、花椒粉爆香，隨即下肉片和醋煸炒。

　　3、放入卷心菜，炒至菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加鹽，繼續(xù)煸炒至熟，濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　食法：每日1次，作輔食用。

　　適用人群：

　　各型糖尿病患者以及合并冠心病、高脂血癥者輔助食療。

　　醫(yī)師評說：

　　黑木耳味甘性平，能潤肺益胃，活血止血，潤燥養(yǎng)榮，補(bǔ)腦降脂;豬肉甘咸，性平，滋陰潤燥，補(bǔ)血;卷心菜甘平，益脾和胃，緩急止痛，現(xiàn)代研究表明其還有提高機(jī)體免疫功能，防癌、抗高膽固醇癥等功效。

　　營養(yǎng)師提示：

　　黑木耳營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量膠質(zhì)，可起到清胃、滌腸功能。黑木耳含鈣與鐵量較高，還含有卵磷脂和腦磷脂，臨床研究證明還有降血糖、降血脂、防止血小板聚集、抗輻射、抗衰老，提高機(jī)體免疫力等功能。糖尿病及心腦血管疾病患者宜常食用。

　　蔥炒黑木耳

　　材料：水發(fā)黑木耳、豬肉末、蔥各100克，青尖椒、紅尖椒、姜、蠔油、鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將黑木耳去雜質(zhì)及老根，撕成片;青、紅尖椒洗凈去子，切小粒;蔥、姜均切片。

　　2、黑木耳下開水鍋氽燙一下，撈出備用。

　　3、油鍋燒熱，投入姜、蔥、肉末炒香，加醬油、鹽、黑木耳、蠔油燒片刻，再加味精，用水淀粉勾芡，撒入青尖椒粒、紅尖椒粒，出鍋即成。

　　黃花菜炒黑木耳

　　材料：干黃花菜100克，黑木耳30克，蔥花適量，鹽、水淀粉、素鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分。

　　2、黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片。

　　3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳片、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

　　黑木耳的功效

　　1、降低膽固醇、控制血糖

　　黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產(chǎn)生血栓的機(jī)會，也可減緩醣類吸收，調(diào)節(jié)控制血糖濃度。

　　2、幫助排便、預(yù)防便秘

　　黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進(jìn)腸道蠕動，擔(dān)任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風(fēng)險。

　　3、抗凝血、降低心血管疾病風(fēng)險

　　黑木耳還有抗凝血物質(zhì)能減少血小板凝結(jié)，降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。這也是在中醫(yī)領(lǐng)域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

　　4、提升免疫功能

　　如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強(qiáng)身體免疫系統(tǒng)。

　　黑木耳也含有多醣體

　　5、體重控制

　　黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產(chǎn)生飽足感;且膠質(zhì)會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

　　黑木耳的作用

　　黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道。

　　1、延緩衰老作用

　　每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

　　運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

　　黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;

　　對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

　　2、抗生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運(yùn)輸則無效。

　　3、抗輻射及抗炎作用

　　小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

　　4、抗?jié)冏饔?/p>

　　黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

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