湖南夜宵食譜
湖南夜宵食譜
去湖南旅游玩耍,怎么能少得了夜宵。下面小編準備了湖南夜宵食譜,希望對您有幫助!
湖南夜宵食譜
干鍋肥腸
原料
肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。
做法
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油,冷油時丟10幾?;ń愤M去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點味精。關火。
10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
毛氏紅燒肉
做法
食材
帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生姜10克,八角1個,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
步驟
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉
1.五花腩加清水煮沸撈出,洗凈濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。
2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
3.鍋內燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉塊,加入肉湯,下精鹽,糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
4.至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋
喜羊羊烤羊腿
湘江世紀城夜宵街的羊腿,在不少吃貨口中,這里是肉質最鮮嫩的一家。一刀切下去,外焦、內嫩,肉香,干酥不膩,濃香外溢,用來下酒,真是一條“傲腿”啊!老板說,他們所有的烤羊腿、羊排原材料均是從內蒙古發(fā)貨過來,精選育齡為6-8個月的羔羊腿,不帶筋棒。經冷卻排酸后,再經獨特的調料腌制,最后由炭火烤制而成。為了掌握炭火烤羊腿、羊排技術,店老板特意派人去北方學習腌制、燒烤技術。
蝦蟹潮汕砂鍋粥
這家名叫“潮興海味”的夜宵店,在四方坪商貿城夜宵街的盡頭。老板是80后潮汕人,在長沙打拼多年,將潮州最純正的美食帶到了長沙。推薦蝦蟹潮汕砂鍋粥,所選主料是新鮮花蟹和明蝦,粥香鮮甜、并帶著種海洋的味道,讓人食欲大開。
店里的港式生腌拼也是一大特色,將皮皮蝦、油甲、花螺生腌,配以芥末海鮮汁食之,毫無腥味,冰鎮(zhèn)的美味入口,讓人舒適到全身。
湖南夜宵特色餐館
承源百年——醬鹵館
地址:太平街108號古戲臺左邊
電話:186731978660731—89713596
價格:糯米酒55元/壇,老長沙涼拌菜10元/份,牛肉、豬腳30元/份,鴨腸20元/份。
歐記飯醉集團
火爆四方坪的湘西串串、特色小食集中地
歐記飯醉集團在四方坪這一塊算是很火爆的了,歐記店面整潔,三面落地玻璃窗視野很好。當然夏天大家都喜歡坐在店外一口酒一口肉地享受著湘西特色美食。
歐記飯醉集團是主打湘西特色美食,三十幾年老鹵、秘制燒烤、湘西特色土菜。為了還原正宗湘西口味,大部分食材和佐料都是從湘西運來。
招牌菜土匪牛心,精選2斤半到3斤重的每塊牛心,加上湘西老家秘制的花椒和香葉,口感很入味。還有特色秘制烤串,經過醬料腌制的黃牛肉,烤出來香味四溢。還有特色牛油,取黃牛身僅有的三兩牛脂肉,肥而不膩,一口下去口腔的爆炸感很贊。
還有37年老鹵制作的鹵味,味道很濃烈。秘制口味蝦尾、酸菜抱湯圓、啤酒鴨、黃燜鵝、豬六寶,更多湘西特色菜等你自己去品嘗啦。
地址:長沙市開福區(qū)四方坪金帆小區(qū)福馬特超市旁歐記店
電話:15292128888
人均:約45元
營業(yè)時間:下午5:00——凌晨3:30
金龍閣宵夜
90后小夫妻傳承父輩20多年老店,將老長沙口味融入當下新潮的創(chuàng)意做法,小龍蝦、口味蛇、手撕寸骨等等常見食材,都玩出了新花樣。
跳跳蝦,吃到口里像吃了跳跳糖一樣的滋溜滋溜跳,整個嘴也開始麻,但是翻看蝦子卻并沒有大把大把的花椒粒。老板說在蝦子制作過程中會分兩次放入花椒,所以才會麻得有層次感。跳跳蝦重香、辣、麻,但不油,沒有紅油,也沒有太多湯水,味兒卻很濃郁。
口味蛇都是現殺現做的整條蛇,去皮但是保留皮同做。最大特色在于整個制作過程不入炒鍋不過大油,全部在高壓鍋內完成。這樣既保留蛇的營養(yǎng)價值,也使調味料充分滲入蛇肉里面,非常多顧客青睞這種醬香的傳統口味蛇做法。
手撕寸骨,20多年老鹵水老配方鹵出的豬寸骨絲絲入味,手撕寸骨外焦里嫩,肉香撲鼻,蔥姜蒜中加入新鮮的肉紅椒,帶入一點點甜味又提升整道菜的鮮味。重點是份量大又實惠,拿一根撕咬起來特別豪氣!
人均:60-80元
地點:長沙岳麓區(qū)望月湖月宮街93號,郵政銀行旁邊
電話:15874096923
許家燴
藏匿高樓的誘人油炸貨
許家燴是一家集涼菜小吃、特色湘菜、手工甜品于一體的私房菜館,復式樓的格局,依舊沒有太多花哨的布置,餐具、桌椅、花花草草的小點綴,就是想給你回家吃飯的感覺呀。因為許家燴前身是許記油炸社,所以來夜宵來這里吃油炸貨是個不錯的選擇喲。
許家燴現在的油炸品類有很多,團長特別推薦雞汁豆腐、嘰腸、包菜。雞汁豆腐是用熬制出來的雞湯將豆腐浸泡幾個晝夜后冰凍,拿出來解凍后油炸。嘰腸口感和味道融入了郴州特色,完全不輸市場上一些知名嘰腸哦。包菜則是老長沙口味的做法,色澤和味道都瞬間把老長沙的記憶勾回從前。
油炸貨的品類還有花菜、五花肉、魷魚、彩虹餃子等等。另外還有綠豆汁、雙皮奶等甜品搭配著吃。
地址:芙蓉南路三段浦沅華菱藍調國際1-1414
電話:1387496277113975167977
營業(yè)時間:夜宵營業(yè)到2點。中餐和晚餐其他菜品需提前預定。
價格:油炸貨每串2元-9元不等。
一尾尋仙
長沙能獨家拿到阿拉斯加免剝蟹腿的外賣店
一尾尋仙海鮮外賣最開始是在杭州、上海等沿海一線城市紅起來的,鄧超、王祖藍在附近錄《跑男》,鄧超就跟他們點了單。外賣員送到的時候見到了“超哥”,發(fā)現自家外賣原來紅進了影視圈。
一尾尋仙恐怕是長沙獨家能拿到阿拉斯加州進口免剝蟹腿的外賣店,中國只有一家全國總代理,以前只供給五星酒店。原料罕有,是一尾尋仙的最大特色。
舌尖上的中國里出現過的望潮、帶膏小魷魚等從寧波發(fā)貨過來,阿拉斯加蟹鉗王、阿根廷大紅蝦等都是從杭州發(fā)貨。比如阿拉斯加蟹鉗王,蟹鉗早已處理好,鮮嫩的蟹肉半截裸露在空氣中,等著和吃貨來一次親密接觸。
人均:約100元
地點:長沙天心區(qū)猴子石路湘江錦繡5-108門面
電話:15802621000,0731-82256222
江爸de漁
在宮殿里熨帖地吃川味夜宵
在雨花亭陽光錦城,宮殿般存在的就是江爸de漁了。除了川味火鍋和江爸的牛肉,這里也有夜宵噢。江爸de漁的也是主打川味夜宵,品類也很特別喲。江爸de漁環(huán)境寬敞舒服,再也不用大汗淋漓地擁擠在街邊吃夜宵啦。
烤腦花,將整個腦花被錫箔紙包裹烤熟,加入炒好的秘制調料,讓腦花和調料充分融合,夾一筷子入口,麻辣順滑,口感和豆腐腦差不多。江爸特色的麻辣蝦尾,蝦尾個頭很大,麻辣口味吃起來還挺特別。最近還新推出了鹵蝦,多了一絲絲麻味,吃完有種嘴皮跳舞的感覺。
又比如萬州烤魚,魚肉很嫩,也非常入味。分麻辣口味,泡椒味,豆豉咖喱味,后者是不辣人士的首選。還有各種地道重慶味的小燒烤,一天狂賣3000份的江爸的涼面,紅糖水和米漿制成的解辣甜品。
人均:夜宵40-60元
地址:長沙市新建東路35號陽光錦城3棟25號(雨花亭凱德廣場東側)
電話:0731-84223777
湖南免費旅游景點
1、岳麓山
長沙·岳麓山位于湖南省長沙市的湘江西岸,是南岳衡山七十二峰之尾峰。這里薈萃了湘楚文化的精華,名勝古跡眾多,集儒、釋、道為一體,革命圣跡遍布且植物資源豐富。
2、橘子洲
長沙·橘子洲位于長沙市區(qū)對面的湘江江心,是世界上最大的城市內河綠洲。橘子洲就是毛主席詩句“獨立寒秋,湘江北去,橘子洲頭,看萬山紅遍,層林盡染”中的橘子洲。是長沙重要名勝之一。
3、長沙簡牘博物館
長沙·長沙簡牘博物館是目前世界唯一一座集簡牘收藏、保護、整理、研究和陳列展示于一體的新型現代化專題博物館,也是長沙一個重要的文化景點和對外開放窗口。
4、湖南省博物館
長沙·位于長沙市開福區(qū),與烈士公園毗鄰,是湖南省最大的綜合性歷史藝術博物館。館藏文物尤以馬王堆漢墓文物、商周青銅器、楚文物、歷代陶瓷、書畫和近現代文物等最具特色。目前正在進行改擴建工程,不對外開放
5、長沙市博物館
長沙·位于長沙市八一路480號,是改革開放后在原中共湘區(qū)委員會舊址紀念館基礎上修建的綜合性的地志博物館。
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