四川美食食譜

　　四川美食食譜有哪些呢?下面小編為你整理了四川美食食譜，希望你喜歡!

　　水煮魚(yú)

　　食材用料：

　　草魚(yú)1條、白菜半棵、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、蛋清一個(gè)、干辣椒十個(gè)、小米辣椒十個(gè)左右、八角適量、桂皮適量、花椒粒適量、蔥姜蒜適量、香菜適量相克食物、郫縣豆瓣醬1大勺

　　菜譜做法：

　　1.草魚(yú)處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，

　　2.順著魚(yú)的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。

　　3.準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。

　　4.切好的魚(yú)片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時(shí)以上。

　　5.鍋里煮開(kāi)水，把白菜葉燙熟撈出放入碗㡳，再把香菜段放上面，(香菜不用過(guò)水)留幾根表面裝飾用。

　　6.鍋中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個(gè)碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。

　　7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

　　8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

　　9.水煮沸后，倒入腌制好的魚(yú)片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。

　　10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

　　11.把煮好的魚(yú)片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚(yú)表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚(yú)片上，這時(shí)候吱吱吱蔥油香撲鼻而來(lái)。

　　12.最后把熱湯淋在上面，幾片香菜葉點(diǎn)綴既可。

宮保雞丁
食材用料：

　　仔公雞腿兩個(gè)、去皮椒鹽、花生米50克、油100克、德陽(yáng)紅醬油10克、白糖15克、米醋20克、料酒10克、鹽2克、水淀粉25克、鮮湯20克、紅干椒8克、紅袍花椒1克、大蔥1棵、姜1小塊、蒜3瓣

　　菜譜做法：

　　1.首先準(zhǔn)備好各種調(diào)料。要想把這個(gè)菜做得正宗，色澤紅亮，四川德陽(yáng)的紅醬油是不能少的。

　　2.雞腿去骨，剔去筋，切成1.5cm見(jiàn)方的雞丁。

　　3.用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和鹽抓粘雞丁，腌制15分鐘。

　　4.干紅椒切節(jié)、姜蒜切片、大蔥切丁。

　　5.花生米買(mǎi)些椒鹽去皮花生米就可以了。

　　6.把白糖、米醋、紅醬油和余下的水淀粉兌成碗汁，加20克鮮湯(沒(méi)有鮮湯就加水)調(diào)勻。

　　7.可以開(kāi)炒了。取鍋中火下油，油溫五成熱時(shí)下紅椒節(jié)、紅袍花椒炒香。

　　8.放入漿好的雞丁滑散。

　　10.放入姜片、蒜片炒香。

　　11.順鍋邊倒入碗汁，并用鍋鏟推勻。

　　12.放入蔥丁炒出蔥香味關(guān)火。

　　13.最后放入花生米翻炒均勻。

　　14.裝盤(pán)。