川菜的食譜

　　川菜的食譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些川菜的食譜，希望你喜歡!

　　泡菜魚(yú)

　　泡菜魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，鯽魚(yú)的細(xì)嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚(yú)片嫩黃爽滑。咸鮮適口，具有濃郁的四川地方風(fēng)味特色。

　　做法

　　鮮活鯽魚(yú)三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。

　　①將鯽魚(yú)剖開(kāi)，洗凈，魚(yú)身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長(zhǎng)1.2厘米的短節(jié)細(xì)絲。泡辣椒剁細(xì)。蔥切成蔥花。

　?、跓裏徨?，下油至八成熟，將魚(yú)身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時(shí)翻面。至魚(yú)身出現(xiàn)裂紋時(shí)，將油泌去濾干。

　?、坼亙?nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚(yú)身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚(yú)入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚(yú)身上面即可。

　　板栗燒雞

　　板栗燒雞，是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。這道菜的特點(diǎn)是補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

　　板栗燒雞營(yíng)養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點(diǎn)。

　　制作材料

　　帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。

　　制作工藝

　?、賹綦u剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片。

　?、跓裏嵊湾?，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。板栗燒雞

　　板栗燒雞

　　③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　?、苋⊥呃?只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過(guò)的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。