川菜烹飪菜譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些川菜烹飪菜譜，希望你喜歡!川北涼粉

　　紅燒甲魚(yú)

　　制作工藝

　　主料

　　甲魚(yú)(1250克) 輔料:豬里脊肉(200克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 調(diào)料:姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)

　　折疊制作程序

　　1. 甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用;2. 豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊;

　　3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;

　　4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;

　　5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油;

　　6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛;

　　7. 煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;

　　8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

　　干煸牛肉絲

　　干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　菜品特色

　　類別:健脾開(kāi)胃食譜 素食食譜 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

　　工藝:干炒

　　口味:麻辣味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　主料:水面筋200克芹菜100克

　　調(diào)料:姜5克豆瓣醬15克 辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克 白砂糖7克 鹽2克料酒15克味精2克花生油20克

　　折疊編輯本段做法

　　做法

　　1. 將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲;干煸牛肉絲

　　干煸牛肉絲

　　2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;

　　3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段;

　　4.豆瓣醬斬碎;

　　5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色;

　　6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻;

　　7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤(pán)上桌。