冬季骨頭湯食譜大全

　冬季骨頭湯食譜大全有哪些呢?下面小編為你整理了關于冬季骨頭湯食譜大全，希望你喜歡!

　　土茯苓生地骨頭湯

　　食材：豬骨頭500克，生地50克，土茯苓50克，蜜棗1顆，薏米30克，眉豆50克，鹽適量

　　土茯苓生地骨頭湯的做法

　　1、豬骨斬大塊，其他食材稱量好。

　　2、砂鍋裝入適量清水，把洗凈的眉豆與薏米放入。

　　3、接著沖洗過的土茯苓。

　　4、加入一顆蜜棗，這是為了讓湯水帶著一股清甜味。

　　5、豬骨頭焯水洗凈，放入鍋中。

　　6、蓋好蓋子，開大火，鍋開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲2小時。

　　7、當湯煲至100分鐘時，把生地切片加入，繼續(xù)煲20分鐘即可。

　　8、食用前可根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽。

　　煲湯小貼士

　　1、肉類焯水適宜冷水下鍋，蔬菜類適宜開水下鍋。

　　2、生地不宜過早放入，否則久煲容易失去清熱涼血的功效。

　　3、骨頭一定得先焯水再煲湯，這樣的湯水才會清甜不混沌。

　　4、放一顆蜜棗，是為了讓湯水帶著點清甜味。

　　5、鹽可放可不放，一般廣東人煲這樣的老火湯，多數(shù)是不放鹽的。

　　西式鱸魚骨頭高湯

　　材料：鱸魚骨頭一尾，洋蔥中小一個，胡蘿卜中的一個，歐芹的梗枝小的六枝。

　　調(diào)味料：水1500cc，白葡萄酒60cc。

　　西式鱸魚骨頭高湯的做法

　　1、洋蔥。

　　2、洋蔥的頭，尾蒂去掉，從中橫切對半即可。

　　3、胡蘿卜。

　　4、胡蘿卜的頭，使用削皮刀把皮削掉，再切成段(寬度自行斟酌)即可。

　　5、歐芹的梗枝。(請前往歐芹粉的日志菜譜即可參考)

　　6、處理好的洋蔥，胡蘿卜和歐芹的梗枝備用。

　　7、鱸魚的骨頭。一尾

　　8、備用的調(diào)理碗放入鱸魚清洗干凈。第一次的清洗。

　　9、清洗干凈之后，差不多洗三，四次即可(這是第四次換的水)。

　　10、備用的有漏勺的調(diào)理碗將鱸魚瀝干。

　　11、備用熬湯的煮鍋，放入鱸魚，倒入1500cc水。

　　12、順序放入備用的洋蔥，胡蘿卜，歐芹的梗枝。

　　13、倒入白葡萄酒60cc，再以中大火開始熬。

　　14、沸騰之后轉(zhuǎn)為小火備用的碗加水，使用湯匙將上面一層白白地浮渣撈起，再將浮渣倒入有加水的碗里。(上面一層浮渣撈干凈即可)。

　　15、再蓋上鍋蓋，熬50分鐘即可。

　　16、碗里的浮渣是從高湯上面一層白白地浮渣撈起的。

　　17、熬好的鱸魚高湯。(全程熬的時間上包括開始點火到完成，差不多是一個小時左右)

　　18、備用有漏勺的調(diào)理碗，上面放上一張紙巾(或紗布)。

　　19、鍋中熬好的鱸魚高湯倒入。(剩下的魚骨頭，洋蔥，胡蘿卜，歐芹的梗枝不使用，倒掉即可。)

　　20、魚高湯。(冷卻之后，如不馬上使用存放在冷藏庫或者冷凍庫里保存即可。)

　　煲湯特別提示

　　1、魚的種類，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。

　　2、白葡萄酒類之外即可。

　　3、沒有歐芹，使用意芹或芹菜的梗枝即可。

　　4、步驟(15)有時候湯汁會流出鍋外這個時候?qū)㈠伾w掀開，再蓋上鍋蓋即可?；蛘呤菍褂脺椎乖趥溆玫耐肜?，等鍋里的湯汁減少倒入即可。

　　5、高湯過濾使用的紙巾、紙巾或紗布即可