冬季家常食譜大全及做法
冬季家常食譜大全及做法
冬天的日常膳食，可適當(dāng)增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。下面小編為你整理了關(guān)于冬季家常食譜大全及做法，希望你喜歡!
冬季家常食譜：椒鹽蝦
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
制作食材
主料：海蝦(500克);
輔料：香菜(25克);
調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定);
制作流程
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干;
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;
3. 辣椒切成米粒狀;
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
冬季家常食譜：臘味煲仔飯
煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。
煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。
制作方法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個蛋進去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲里，中途切勿開蓋。
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。
制作要點
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
冬季家常食譜：涼拌海蜇
主料：海蜇頭250g
配料：香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺
做法：
1、將海蜇頭斜刀45度切成薄片
2、放水里浸泡半天或一夜，中間換三次水
3、瀝干水后再用涼開水或是純凈水過一遍
4、用手?jǐn)D干海蜇水分，加入砂糖
5、加入香醋
6、加入鹽
7、加入生抽，攪拌均勻后靜置10分鐘
8、裝盤，淋入香油即可食用
啰哩叭嗦：
一、所有配料按自家喜好來定量
二、海蜇最后浸泡好后用涼開水過一下，因為是直接食用的
三、浸泡好后的海蜇一定要用擠干水分
四、海蜇最好是切薄片，這樣可以快速漂干凈鹽分，在調(diào)味時也更快的入味
五、裝盤的時候可以切幾片黃瓜墊底，即好看又好吃
六、喜歡姜蒜的親們可以加入姜末或是蒜末一起腌制
冬季家常食譜：蟹肉三文魚沙拉
(1人份，關(guān)于量器勺，請參見本博客首頁右側(cè)圖示欄。)
【材料】
(生菜葉 2葉
三文魚 40g
雪蟹腿肉 40g
【調(diào)味】
白葡萄酒醋 2勺
橄欖油 4勺
海鹽 少許
黑胡椒碎 少許
【做法】
1、生菜洗凈后控干水分，切成絲;
2、三文魚片切成粗條，雪蟹腿肉絲成粗條;
3、生菜、魚、蟹肉放在盆內(nèi)待用;
4、【調(diào)味】的所有材料放在碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥捎痛字?
5、將油醋汁倒入步驟3的盆內(nèi)，拌勻即可。
冬季家常食譜：水嫩蒸蛋
材料：雞蛋2粒
輔料：冷開水 鹽 醬油
做法：冬季菜譜大全
1、雞蛋磕入碗中
2、加點鹽，打散，然后按照1:2的比例加入冷開水
3、攪拌后過濾掉表面的浮沫
4、燒開水，放入蛋液，蓋蓋，中火蒸5分鐘左右，關(guān)火片刻，取出時候淋點醬油即可
水嫩的竅門
1、按照1:2的比例加入冷開水
2、攪拌后過濾掉表面的浮沫，蒸的時候要蓋蓋防止水蒸氣滴入蛋液中，這樣蒸好的蛋液就不會有氣孔
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