冬季養(yǎng)生保健菜譜
冬季養(yǎng)生保健菜譜
俗話說(shuō)，秋冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎。養(yǎng)生專家認(rèn)為，冬天的時(shí)候，比較適合給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是你知道嗎，冬季進(jìn)補(bǔ)也是有學(xué)問(wèn)的。下面就是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于冬季養(yǎng)生方面的保健菜譜，供大家參考。
冬季養(yǎng)生保健食譜小常識(shí)
1、羊肉湯
滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。
特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富;不膻不腥，味道鮮美異常。
制法：
1)先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2)把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開(kāi)火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。
3)把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
2、蘿卜燒排骨
特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。
原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。
3、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)
2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水
3)火腿切成4 大塊
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住
5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
4、黃芪燉烏雞
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法：
1)清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
2)將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：
一說(shuō)——補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。
二說(shuō)——黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。
5、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉 1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。
服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。
功效：滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用;枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力;黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見(jiàn)神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
6、素筍湯
原料：冬筍 200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。
制作：
1)先將冬筍去皮洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過(guò)涼后撈出控水。
2)黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。
3)炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。
功效：本品特點(diǎn)為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。
7、冬筍鯽魚湯
原料：冬筍 100克，鯽魚1條(250克)，黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。
制作：
1)先將冬筍剝完后切成長(zhǎng)絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。
2)鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開(kāi)后，略燜煮一會(huì)，加入精鹽、味精即成。
功效：本品特點(diǎn)為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
8、三丁豆腐羹
原料：豆腐 250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。
制作：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。
功效：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。
9、骨頭湯
原料：脊椎骨 1000克，棒子骨500克，適量清水。
調(diào)味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
制法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時(shí)間為40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，隨吃隨取。
10、胡椒茴香牛肉湯
原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。
制作：胡椒、大茴香洗凈;大蒜洗凈切節(jié);牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。
功效：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。
不同人群的冬季養(yǎng)生保健食譜
養(yǎng)生第一篇，嬰幼兒的養(yǎng)生保健食譜。
冬季給寶寶的食譜，要注意三點(diǎn)。第一，就是要多給寶寶吃蔬菜。對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)蔬菜可以提高他們身體的免疫力，讓他們的腸胃更加的健康。第二，就是多給寶寶喝粥。對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，腸胃的消化能力不是很強(qiáng)，冬天多喝一點(diǎn)燉得很爛的粥，既能適應(yīng)寶寶的消化能力，又能讓寶寶補(bǔ)充充足的水分，畢竟寶寶在室內(nèi)活動(dòng)，水分的消耗量跟春秋兩個(gè)季節(jié)是差不多的。第三，就是注意不要讓寶寶吃涼的東西。涼的東西比較容易傷胃。所以即使水果之類的食品也要熱一熱再吃最好。
養(yǎng)生第二篇，孕婦的養(yǎng)生保健食譜。
相對(duì)于夏天的酷暑來(lái)說(shuō)，孕婦在冬天還是會(huì)感覺(jué)比較舒適。孕婦的養(yǎng)生食譜著重推薦兩款。第一，就是醋蛋止嘔湯。對(duì)于妊辰反應(yīng)大的孕婦，可以食用一些醋蛋止嘔湯。做法是將雞蛋燒成蛋花，同時(shí)在開(kāi)鍋之后放入幾克糖和幾克醋，等到稍微涼的時(shí)候就可以喝了。主要是防止嘔吐，所以每天只要喝上一點(diǎn)就行了。但是注意，蛋湯不要和鵝肉、兔肉、鯉魚等一同服用，否則容易傷胃。第二就是糯米養(yǎng)胎粥。這種粥具有寧神安胎的功效。燒粥的時(shí)候除了放糯米，還要放上一些大棗以及黃芪。通常是一百克的糯米，三十克的黃芪以及十克的大棗。做法就是先將黃芪研磨成粉末，將食材放入瓦罐里面煮，等到開(kāi)鍋之后，用小火煨到爛透就可以了。這種粥里面含有中藥材黃芪，所以食用每次只喝一點(diǎn)，一天多喝幾次。
養(yǎng)生第三篇，老年人的養(yǎng)生保健食譜。
老年人大多都有一些身體虛弱的癥狀，在冬天正好是溫補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。如果沒(méi)有特殊病情的話，吃的東西比較適合選擇溫?zé)岬氖澄?。所以，專家第一個(gè)推薦的是羊肉。羊肉溫?zé)?，可以暖胃。最好是做羊肉湯，因?yàn)槔夏耆舜蠖嗄c胃吸收不好，所以選用熬湯喝可以方便吸收，而且養(yǎng)護(hù)腸胃。第二個(gè)推薦的是堅(jiān)果類食品，比如核桃仁、板栗。這些都具有補(bǔ)充腎陽(yáng)的作用，尤其適合老年人食用，可以讓老年人的身體在冬季更加抗凍，稍有風(fēng)寒也不至于感冒。
養(yǎng)生第四篇，亞健康體虛人群的膏方調(diào)理
當(dāng)然，如果是亞健康體虛人群，冬季養(yǎng)生保健最得力的食譜，還要數(shù)膏方。膏方因人而異，一人一方，以補(bǔ)為主，可起到糾偏祛病，調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡，使人體恢復(fù)到最佳狀態(tài);對(duì)于亞健康體虛狀態(tài)者，不管是因各種原因引起的虛證，服用膏方均能不同程度地，提高生活質(zhì)量;如能長(zhǎng)期服用，還可以預(yù)防心腦血管等疾病;可以增強(qiáng)中老年人體質(zhì)，活血美顏，防止早衰等。
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