葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用和挑選技巧(2)
上火可以喝葡萄酒嗎
對(duì)于歷來(lái)就很注重養(yǎng)生的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，上火是否可以喝葡萄酒也是很多人關(guān)心的問(wèn)題。因?yàn)楹绕咸丫坪髮?dǎo)致肝火上炎，所以上火別喝葡萄酒。而葡萄酒是不是會(huì)導(dǎo)致上火呢?其實(shí)在某些情況下，葡萄酒確實(shí)會(huì)引起上火，這與葡萄酒酒精度數(shù)、每個(gè)人的體質(zhì)、季節(jié)、飲用量的多少有關(guān)。
1、酒精度數(shù)
說(shuō)到酒能上火，其首要是因?yàn)榫凭?，通常酒精度?0度以上的是容易上火的，而包括加強(qiáng)葡萄酒在內(nèi)的一切葡萄酒均不超過(guò)這一度數(shù)，所以酒精度數(shù)的影響不是很大。
2、體質(zhì)
如果一個(gè)人的體質(zhì)比較熱，從中醫(yī)的角度來(lái)講比較容易上火，如果與體質(zhì)不熱的人喝同樣的酒，估計(jì)體質(zhì)熱的那個(gè)人容易上火，當(dāng)然，這跟人的酒量也有關(guān)系。
3、季節(jié)
從季節(jié)性來(lái)看，夏天熱，人比較容易上火，所以建議消費(fèi)者喝干白葡萄酒，酒精度不高的葡萄酒。而冬天則冷，寒氣重，人比較不容易上火，所以喝溫暖一點(diǎn)的葡萄酒，主要以濃郁、酒精度高一些的葡萄酒為佳。
4、飲酒量
當(dāng)然，雖然葡萄酒相對(duì)于烈性酒來(lái)講是不容易上火的，但葡萄酒喝過(guò)量，體內(nèi)積聚的酒精量多也是容易上火的。
5、橡木桶
從另外一方面來(lái)講，紅葡萄酒相對(duì)比白葡萄酒容易上火一點(diǎn)，因?yàn)楹芏嗉t葡萄酒是進(jìn)橡木桶發(fā)酵和陳釀的，而橡木桶是通過(guò)火熏烤的，對(duì)于體質(zhì)熱和敏感的人也比較容易上火。
喝葡萄酒的三大禁忌
1、忌與海鮮為伍
“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如:多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
2、忌有醋相伴
通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3、忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了“情人”。
巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
保存葡萄酒的技巧
1.酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤(rùn)。
2.避免強(qiáng)光(包含陽(yáng)光及強(qiáng)烈光線)
3.理需的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢
4.保存的適宜濕度最好的60%-80%，但濕度超過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉
5.保存葡萄酒時(shí)需避免震動(dòng)的傷害
6.保存葡萄酒時(shí)避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入異味
猜你感興趣：
3.葡萄酒的禮儀文化