玉米油的營養(yǎng)價值和功效以及注意事項
玉米油的營養(yǎng)價值和功效以及注意事項
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油。那么,大家知道玉米油有什么營養(yǎng)價值和功效嗎?食用玉米油有哪些需要注意的事項?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你玉米油的相關(guān)知識。
玉米油的營養(yǎng)價值
玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米7%~14%,胚芽含油36%~47%。
玉米胚芽油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%,不飽和脂肪酸占85%,在不飽和酸中主要是油酸及亞油酸,其比例約為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定,亞油酸含量為55%~60%,油酸含量25%~30%,棕櫚油酸10%~12%,硬脂酸2%~3%,亞麻酸含量極少(2%以下),其他如豆蔻酸、棕櫚油酸、花生酸等脂肪酸含量極微或不存在。
玉米不同部分提取的油脂脂肪酸組成略有差別,與其他部分相比,胚芽油的亞油酸含量較高,飽和酸含量較低。成熟期中玉米各部分制取的油脂的脂肪酸組成也有不同的變化。玉米油的亞油酸含量高,其降低血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。
玉米油的功效
1、易吸收
玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸,其中56%是亞油酸,人體的吸收率高達(dá)97%,對于大多數(shù)人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。
2、可降血脂
據(jù)實驗證明,連續(xù)4~5個月食用玉米油,可以達(dá)到連續(xù)一年用藥物降血脂的水平,對高血脂起到釜底抽薪的作用,含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通,亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經(jīng)一度在藥店中銷售。
3、含有脂肪酸
玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料,對嬰兒的生長、視網(wǎng)膜及大腦皮質(zhì)發(fā)育非常有益,基于上述優(yōu)點,一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油,諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優(yōu)幼嬰兒奶粉等。
4、可降膽固醇
玉米胚芽油本身不含膽固醇,而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸,它能夠降低對人體不利的膽固醇;亞油酸是人體必須的脂肪酸之一,在人體內(nèi)不能合成,對人體代謝很重要。此外,玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。并有調(diào)節(jié)降低血液膽固醇含量的優(yōu)點,還能增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能。
5、玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E
玉米油的毛油中維生素E高達(dá)0.26%~0.47%,是普通油種無法相比的,精煉后仍達(dá)油重的0.08%~0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑,許多食品為防止氧化都加入它,維生素E對于人體細(xì)胞分裂,延緩衰老有一定作用。
食用玉米油注意事項
?、辈患訜嶂撩盁煟蜷_始發(fā)煙即開始劣化。
?、参鹬貜?fù)使用,一冷一熱容易變質(zhì)。
?、秤驼ù螖?shù)不超過3次,并使用較耐高溫的油。
?、床灰獰梗瑹谷菀桩a(chǎn)生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
?、凳褂煤髴?yīng)擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。
?、侗苊夥胖糜陉柟庵鄙浠驙t邊過熱處,容易變質(zhì),應(yīng)置于陰涼處,并避免水分滲透,致使劣化。
⒎使用過的油千萬不要再倒入原油品中,因為用過的油經(jīng)氧化后分子會聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質(zhì)。
玉米油的選購方法
1、最好選擇大型購物超市和大品牌的產(chǎn)品來購買,而不要購買外面散裝的植物油。
2、看日期。玉米油是食品,當(dāng)然越近期的越新鮮了。
3、看油的顏色。質(zhì)量好的玉米油顏色是淡黃色,且質(zhì)地透亮。
4、好的玉米油水分不超過百分之零點二,油的顏色透明無雜質(zhì)。觀察油瓶里盛裝的玉米油很少有沉淀物,說明植物油質(zhì)量較好。
5、好的玉米油聞起來有一股玉米的清香味道,沒有其他混雜的味道。如果聞到有酸敗氣味說明質(zhì)量較差或者是已經(jīng)變質(zhì)了。
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