黃豆芽的營養(yǎng)價值和食用禁忌

　　黃豆芽湯的做法

　　黃豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生。黃豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽怎么做好吃?黃豆芽的做法繁多，其中以做湯或涼拌口感最清新。

　　用料：

　　黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根、生抽1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(約3克)、白胡椒粉1/4茶匙(約1克)

　　做法：

　　1、把黃豆芽的干癟的老根摘掉，洗凈瀝干。大蒜切成末，大蔥切成蔥花備用。

　　2、鍋中放入清水(約1000ml)，大火煮燒開后，將黃豆芽放入，接著加入蒜末、生抽，調(diào)勻后，改小火煮10分鐘。

　　3、豆芽煮熟后，加入鹽、白胡椒粉，再煮3分鐘，然后放入蔥花即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，這樣湯的味道比較濃。

　　2、煮豆芽時，千萬不要蓋上鍋蓋，這樣會把豆芽的腥氣一同煮到湯里。

　　功效：黃豆芽的維生素C含量非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養(yǎng)顏圣品。

　　黃豆芽拌粉絲的做法

　　豆芽，既是蔬菜，又含有豐富的蛋白質(zhì)，口感爽脆，是百姓的家常菜。黃豆芽拌粉絲的做法簡單，諸君不妨一試。

　　用料：

　　黃豆芽1把、粉條(干)1把、香菜1根、胡蘿卜半個、食鹽適量、醬油適量、蒜適量、小蔥適量、芝麻油適量、花椒油適量、辣椒油適量。

　　做法：

　　1、黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈;

　　2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。俺的粉條是從婆婆家?guī)Щ貋淼募兙G色手工土豆粉;

　　3、黃豆芽放鍋里煮至斷生;

　　4、撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆;

　　5、將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進料盆;

　　6、再放上胡蘿卜絲;

　　7、蔥切絲蒜切末放進去;

　　8、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。

　　小貼士：

　　1、黃豆芽一定要煮熟了再拌，不然會有豆腥味。

　　2、粉條先泡后煮，中間不能有硬心，不然咬不動哦，我有一次就沒煮透，結(jié)果很難吃。

　　3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，這樣的油拌涼菜很香。

　　功效：黃豆芽對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　黃豆芽炒雞絲的做法

　　黃豆芽炒雞絲，葷素搭配，營養(yǎng)加倍。這樣一道健康養(yǎng)生的家常菜，適合春夏食用。

　　用料：

　　雞肉150克、黃豆芽100克、胡蘿卜半根、黑木耳50克、色拉油適量、食鹽少許、雞粉少許、姜適量、蒜2瓣、香油少許、淀粉(生粉)少許、胡椒粉少許、白醋少許。

　　做法：

　　1、雞肉事先片成3份，然后再切成細(xì)絲，用鹽、胡椒粉和少許生粉腌制入味;

　　2、黃豆芽摘去根洗凈、胡蘿卜和鮮木耳分別切成細(xì)絲，蒜和姜剁成末;

　　3、燒熱鍋，冷油(可以稍微多些，防止雞肉粘鍋)放入腌制好的雞肉，用筷子快速撥散開，看變色即可盛出;

　　4、用鍋內(nèi)剩余的油爆香蒜末和姜末，放入胡蘿卜絲和鮮木耳絲以及黃豆芽;

　　5、滴入幾滴白醋，翻炒幾分鐘至熟;

　　7、最后放入滑過的雞絲，加點鹽、雞粉，淋點香油就可以出鍋了。

　　小貼士：

　　1、從中醫(yī)養(yǎng)生的角度認(rèn)為春分時節(jié)正是調(diào)理身體機能的重要時機，因此合理的膳食非常必要。黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血及降低膽固醇等功效，可以有效防治維生素B2缺乏癥，其所含維生素e還能防治高血壓。

　　2、雞肉又是含鋅量較高的食品，具有補益養(yǎng)血、養(yǎng)精填髓、增智健體的功效。

　　功效：黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分，適宜適當(dāng)食用，提高免疫力。

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