腐竹的營養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌和做法
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。腐竹營養(yǎng)價(jià)值豐富，但在食用時(shí)也有一些飲食禁忌需要注意。下面一起來看看腐竹的營養(yǎng)價(jià)值及其做法。
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
1、腐竹，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。
2、腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
3、腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
4、腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用，會(huì)有損聽力，造成腹瀉。
5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹的家常做法
1.腐竹蒸蝦
食材：大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡發(fā)。
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。
5.處理好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。
7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。
2.涼拌腐竹
食材：腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3.西芹熗腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。
做法：
1.西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切絲。
2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。
3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點(diǎn)香油熗鍋。
4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。
5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味。
4.木耳炒腐竹
食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。
做法：
1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片;腐竹清水泡軟，切段。
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片;蒜切未，辣椒切細(xì)絲。
3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可。
5.腐竹卷
食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。
做法：
1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;
2.豬肉剁細(xì);
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟，去蒂并切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺
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