羊肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。羊肝就是其中一種，那么羊肝的養(yǎng)生價(jià)值有哪些?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹羊肝的相關(guān)內(nèi)容吧。

　　羊肝的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤;

　　2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝;

　　3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用;

　　2、羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

　　羊肝的用法用量

　　1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強(qiáng)，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價(jià)錢不貴，但腥味很強(qiáng)，而且一般肉質(zhì)堅(jiān)硬。豬肝的腥味也很強(qiáng)，但廣受熟食店使用，通常會(huì)做成肝醬。

　　羊肝的食用功效

　　羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng);

　　有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，

　　用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。

　　其中補(bǔ)益效能以青色山羊肝最佳。

　　羊肝的其他相關(guān)

　　《藥性論》：青羊肝服之明目?！峨S息居飲食譜》：諸般目疾，并可食之。

　　《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：適用于萎黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。

　　唐.孫思邈：羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。

　　貼士

　　羊肝若于菟絲子、車前、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。

　　處方來源：《圣惠》卷九十七。

　　組成：白羊肝1具(去筋膜，細(xì)切)，肉豆蔻1枚(去殼，末)，干姜1分(炮裂，末)，食茱萸1分(末)，蕪荑仁1分(末)，蓽茇1錢(末)，薤白1合(切)。

　　主治：脾胃氣弱，不能食飲，四肢羸瘦。

　　用法用量：每日空腹食1-2枚。