牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
牛肝菌(又稱“羊肝菌”)類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。下面我們一起來(lái)看看牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效和作用。
牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質(zhì)元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。
2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。
牛肝菌的功效作用
1.牛肝菌蘊(yùn)含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫(yī)認(rèn)為牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，因此可以把干牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問(wèn)題和疾病。
2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對(duì)抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3.近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，牛肝菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分相互作用，食療效果很不錯(cuò)，不經(jīng)能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對(duì)緩解小便頻密、食欲不振也有一定的作用。
牛肝菌的做法
燒牛肝菌
工藝：燒口味，微辣
主料：白牛肝菌(干)(350克)
輔料：柿子椒(30克)，豬里脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)
調(diào)料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油(煉制)(45克)
制作工藝
1.牛肝菌去根部，洗凈，切成塊
2.紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊
3.卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片
4.里脊肉洗凈切片
5.蒜、姜均切片，蔥切段
6.豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿
7.炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油
8.炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
牛肝菌炒肉
用料：
牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法：
1.牛肝菌泡發(fā)切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑開
4.加入牛肝菌一起用水燜
5.收汁后加調(diào)料起鍋
素炒牛肝菌
用料：
牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡蘿卜、鹽、蔥花
做法：
1.牛肝菌洗凈切片，用開水焯過(guò)
2.準(zhǔn)備調(diào)味汁(辣椒醬、醋、白糖調(diào)成)、水淀粉
3.鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿卜片煸炒幾下然后放入牛肝菌，接著倒入調(diào)味汁快速翻炒。出鍋前淋水淀粉，放適量鹽調(diào)味，灑蔥花。
牛肝菌的選購(gòu)方法
1.看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優(yōu)等貨的菌腳較硬。
2.辨別是否泡過(guò)水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過(guò)的，用手輕輕擠壓菌瓤會(huì)發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會(huì)蒸發(fā)。
3.看風(fēng)貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經(jīng)過(guò)處理的菌腳基本已磨平。
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