鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。那么，你知道鮑魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)功效嗎？鮑魚(yú)怎么做才好吃？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。
鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚(yú)里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì)提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
鮑魚(yú)中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因?yàn)轷U魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛(ài)的食物。
鮑魚(yú)除了含有上述的營(yíng)養(yǎng)外，還有其獨(dú)特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);因此，多吃鮑魚(yú)還有抗癌防癌的功效。
鮑魚(yú)的食用功效
鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)為深海生物，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)有滋陰補(bǔ)養(yǎng)，而且補(bǔ)而不燥?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯?yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青盲?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
中醫(yī)稱鮑魚(yú)功效可以平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?。有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)肺、利腸、強(qiáng)心補(bǔ)腎之功效。鮑魚(yú)肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚(yú)的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽(yáng)之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。
鮑魚(yú)的3種做法
一、新鮮鮑魚(yú)的做法
把殼和肉用小刀分離開(kāi)來(lái)，再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鮑魚(yú)肉邊上一圈黑色的象砂子一樣的東東，要想好入味的話再在肉上頭來(lái)幾個(gè)花刀，撒上鹽巴和其他的東東。蒸炒煮都行，要想盛上來(lái)好看的話，把殼刷干凈，肉放到殼里頭蒸。
調(diào)料：料酒10克,姜30克,醋20克,醬油15克,香油5克(切記切記不要加花椒,八角等香料,會(huì)破壞鮑魚(yú)原本的鮮味)
做法
1.將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)。
2.要制作鮮鮑魚(yú)，沒(méi)有姜來(lái)去腥是不行的。所以先把準(zhǔn)備好的姜清洗干凈，然后將其切成兩半，其中一半切成碎末，而另外一半切成片狀。
3.將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、雞湯100毫升、姜片、熟火腿蓉，上屜蒸。
4.蒸10分鐘左右取出，揀出姜片.(鮮鮑15分鐘)。
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。
6.食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。
制作要訣：加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。
二、蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)的做法
1.鮑魚(yú)用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。
2.用小刀尖伸進(jìn)去貼著殼壁下刀把鮑魚(yú)肉和殼分離。
3.把鮑魚(yú)的黑色內(nèi)臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
4.把鮑魚(yú)肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
5.粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚(yú)擺在粉絲上。
6.熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個(gè)鮑魚(yú)上放一些，剩下放在粉絲上。
7.小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)糖拌勻，淋在鮑魚(yú)和粉絲上。
8.鍋中沸水后，放進(jìn)鮑魚(yú)蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。
三、鮑魚(yú)瘦豬肉湯
燉湯原料：鮑魚(yú)，瘦豬肉
天天靚湯：降壓明目湯
調(diào)料：生姜、精鹽
做法
1，把新鮮鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離出來(lái)。
2，鮑魚(yú)殼用干凈的水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用干凈的水洗干凈，切成片狀。
3，再加上瘦豬肉，放入已經(jīng)用猛火煲滾了得干凈的水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味即成。
鮑魚(yú)的食用禁忌
鮑魚(yú)肉雖然美味，但其內(nèi)臟不能輕易食用。鮑魚(yú)內(nèi)臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內(nèi)臟，不見(jiàn)太陽(yáng)不要緊，在太陽(yáng)下一曝光，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。
經(jīng)調(diào)查，鮑魚(yú)的感光色素不是全年擁有，而是有季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關(guān)。
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