夏季高溫炎熱，人體胃腸消化功能也相對減弱，在飲食上可以多吃一些富含維生素的高纖維蔬菜。夏天吃什么蔬菜比較好呢？以下是小編為大家整理推薦關于夏天適宜吃的一些蔬菜，希望對大家有所幫助。

　　夏天適宜吃的六大蔬菜

　　一、小白菜

　　小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，所含維生素C約是大白菜的3倍多，小白菜性味甘平、微寒，無毒，具有清熱解煩、利尿解毒的功效小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。

　　推薦做法：香菇小白菜

　　準備材料：小白菜苗500克、鮮香菇100克、菜油1茶匙、清雞湯200毫升、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1捏、生粉1茶匙、冷水1湯匙。

　　做法：

　　1、小白菜苗整理，洗凈，瀝干水。 取一個湯鍋，放半鍋水，大火燒開，然后把小白菜放入，焯1分鐘，馬上撈出，瀝干水。香菇洗凈，切薄片。

　　2、炒鍋置中火上，放菜油。油至6成熱，加香菇炒3分鐘，鏟出。

　　3、生粉用冷水調(diào)勻。原鍋放雞湯，鹽，胡椒粉，加入水淀粉，邊煮邊攪，直到湯變稀稠透明。把焯過的青菜放入，和煮2分鐘，舀出裝盤。再將炒好的香菇倒在上面即成。

　　二、芹菜

　　芹菜具有消炎、降壓、鎮(zhèn)靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，經(jīng)常食用能除煩熱、下淤血。芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品。

　　推薦做法：芹菜炒藕片

　　準備食材：藕300g、芹菜100g、食鹽適量、調(diào)和油適量、杭椒適量

　　1、將芹菜摘去葉子去根、洗凈，放在案板上切成段，待用。

　　2、將蓮藕洗凈、去皮，放在案板上切成絲。

　　3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的蓮藕翻炒一下。

　　4、接著，加適量的清水，翻炒至蓮藕斷生，然后，合入切好的芹菜翻炒翻炒。

　　5、最后，加適量的鹽、雞精調(diào)味均勻即可出鍋。

　　三、香菜

　　香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，可以增加唾液分泌，提高食欲，因此愛夏季胃口不佳不妨吃上一把香菜。此外香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。

　　推薦做法：香菜拌木耳

　　準備材料：木耳一把、香菜三棵、洋蔥一個、花椒油、涼拌醬油、醋、鹽、糖、香油、熟芝麻。

　　做法：

　　1、木耳提前半天用涼水浸泡，泡發(fā)后清洗干凈。洋蔥去外皮，泡好的木耳焯水，過冷水，去掉根蒂，擠干水份。

　　2、洋蔥切薄片，香菜切碎。

　　3、洋蔥木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，涼拌醬油，醋，鹽匙，糖，香油拌勻，撒上白芝麻即可。

　　四、芥藍

　　芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫(yī)角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用，非常適合夏季食用。

　　推薦做法：蠔油芥藍

　　準備材料：嫩芥藍200公克。

　　調(diào)味料A：蠔油2大匙，醬油1小匙，白砂糖1小匙，米酒1小匙，水100ml。

　　調(diào)味料B：鹽少許，太白粉水適量，香油1大匙。

　　做法：

　　1、芥藍洗凈，取一大鍋將半鍋水﹝份量外﹞煮開，放入少許鹽，再放入芥藍燙熟后撈起瀝干并整齊排至盤中備用。

　　2、將調(diào)味料A的所有材料煮滾，淋上調(diào)勻的太白粉水芶芡，再加入香油拌勻。

　　3、將配置好的調(diào)料淋入芥藍中即可。

　　五、苦菊

　　苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

　　推薦做法：涼拌苦菊

　　準備材料：苦菊、花生1把、食鹽1勺、蒜3瓣、香醋1小勺、白糖1小勺、雞精1小勺、生抽1小勺、麻油。

　　做法：

　　1、準備好苦菊和花生米;大蒜去皮，切成蒜米。

　　2、苦菊摘洗干凈，切成段放在盤中;油炸花生米碾碎加入蒜里。

　　3、加入香醋、生抽、鹽、糖、雞精、麻油攪拌均勻成料汁，將調(diào)好的料汁澆撒在苦菊上即可。

　　六、空心菜

　　空心菜具有通便解毒的功效，對防癌有益，能夠預防感染。夏季經(jīng)常吃可防暑解毒、涼血排毒、防治痢疾。此外，還能夠潔齒防齲除口臭、健美皮膚、堪稱美容佳品。

　　推薦做法：蒜蓉空心菜

　　準備材料：空心菜250g、蒜6瓣、鹽3/4小勺、蔥適量、雞精1/4小勺。

　　做法：

　　1、空心菜洗凈切成段，蒜剁成蒜蓉，蔥切片。

　　2、鍋內(nèi)放入蔥和一點點蒜蓉炒香。

　　3、然后放入空心菜翻炒至軟熟，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，關火，放上蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。

　　夏季吃蔬菜注意的8大事項

　　1、不宜在餐前吃西紅柿

　　不宜在飯前吃，應該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，從而減少腹痛、胃部不適等癥狀的產(chǎn)生。

　　2、不宜胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

　　最好不要把與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

　　3、不宜把香菇洗得太干凈

　　中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

　　4、不宜吃未炒熟的豆芽

　　質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然的話，吃后就容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適癥狀。

　　5、不宜吃過多的菠菜

　　中含有大量草酸，不宜吃太多。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅等癥狀。

　　6、不宜吃沒用沸水焯過的苦瓜

　　中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，特別是需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

　　7、不宜吃存放過久的韭菜

　　最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果隔夜存放，其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，腸胃不佳或消化不良的人也不宜多吃韭菜。

　　8、不宜將速凍蔬菜煮得時間過長

　　速凍大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失其中很多有益的營養(yǎng)，對人體健康也不利。

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