活蝦剝殼后的純蝦肉即為蝦仁，蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于蝦仁的功效與作用和食用方法，希望對大家有所幫助。

　　蝦仁的功效與作用

　　1.病后調(diào)養(yǎng)

　　蝦仁對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2.保護心血管

　　能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　3.通乳汁

　　蝦仁的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4.消除"時差癥"

　　蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　蝦仁的營養(yǎng)價值

　　1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　蝦仁的食用方法

　　1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。

　　2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。

　　蝦仁美味家常做法

　　1、【蝦仁冬瓜茸】蝦仁洗凈瀝干水;冬瓜去皮切成小丁備用;湯鍋中加入高湯，下入冬瓜丁， 大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜丁半透明，加入蝦仁;蝦仁煮熟后，點適量鹽和雞粉，水淀粉勾芡;雞蛋打散，順著鍋邊慢慢倒入鍋中，關(guān)火后，撒上香蔥碎。

　　2、【加蝦仁揚州炒飯】雞蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗凈備用，雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出，將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒，再倒入火腿丁翻炒，翻炒后倒入米飯，將米飯打散翻炒，倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋。

　　3、【鮮蝦粥】糯米提前泡發(fā);鍋中倒水，大火燒開將糯米倒入轉(zhuǎn)中火;將青豆和玉米粒倒入，攪動使之散開;煮沸后，加入香菇;蝦仁去蝦線后洗凈，切小粒，和姜絲一起放到鍋中;燒開轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽，將粥煮至水米融洽狀;起鍋前點幾滴香油，撒少許胡椒粉調(diào)勻即可。

　　4、【蝦仁炒蛋】1、蝦去殼，挑起蝦線后用沸水焯遍;雞蛋加點鹽打散;2、鍋里油熱，用筷子將雞蛋滑散盛出備用;3、原鍋再放點油，先爆香青蒜頭，然后倒入蝦仁翻炒2分鐘后加點鹽和雞精調(diào)味，隨后倒入雞蛋快繼續(xù)翻炒半分鐘后即可盛出。

　　5、【爽蝦仁清冬瓜】1)將鮮蝦去殼去腸，準(zhǔn)備冬瓜。2)蝦仁放加有鹽的開水里燙熟撈起。3)不粘鍋熱油將冬瓜放入煎金黃然后放入蒸魚豉油和生抽加少許水燒至熟軟。4)將冬瓜夾到盤里。5)燙熟的蝦仁用牙簽固定在冬瓜上。6)將燒冬瓜剩下的醬汁淋上蝦仁和冬瓜上，用生菜和香菜點綴即可。

　　6、【鮮蝦白玉菇】做法：白玉菇洗凈去根，紅椒和黃瓜切塊;蝦仁挑去蝦線，用鹽和料酒拌勻腌制;油熱后用蔥姜米熗鍋，倒入白玉菇翻炒2分鐘，加入蝦仁炒至變色，倒入紅椒和黃瓜，放入少許生抽，一小勺糖，再加一點點鹽，最后淋上少許水淀粉出鍋。

　　蝦仁的選購技巧

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