春季養(yǎng)生煲湯小技巧
春季養(yǎng)生煲湯小技巧
湯水是所有食物中最容易給人帶來幸福感的，越來越多的人們開始明白喝湯的好處，一年四季二十四都有適合的湯飲與材料，下面學(xué)習(xí)啦給大家分享煲湯的小技巧吧，希望小編整理的資料對(duì)大家有幫助。
煲湯小技巧
湯的選料
所謂湯就是用新鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)植物原料，加以熬制而形成的香味四溢的湯汁。特別是高級(jí)鮮湯，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，要想煲出美味的湯，湯的選料是最為重要的一步，沒有好的食材，便沒有美味的鮮湯。
1、提取鮮湯，也就是常說的吊湯，應(yīng)選用鮮味濃厚的食材為原料，如魚、肉、骨頭、蔬菜、水果都能做為湯的原料和配料，同時(shí)肉類的話要求以母畜為主料，再配以豬瘦肉，火腿，鴨子等肉類原料。
2、制作鮮湯時(shí)最好選擇低脂肪的食物來做湯，防止喝湯會(huì)發(fā)胖，如果用了比較肥的肉類，也要在燉湯的過程中把多余的油份撇出來，瘦肉、魚、蝦米、去皮的雞肉和鴨肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、番茄、海帶、綠豆芽等都是較好的低脂肪湯料，可以多多選用。
湯料的處理
所有煲湯用的肉類都是需要事先用開水氽燙去血水去腥的，有時(shí)候雞要去掉雞皮，鴨子要去掉脂肪，魚要用油煎一下等，基本上有肉類煲湯都要放幾片生姜片去腥味，干貨類的有的需要提前用水泡好，一些蔬果要先洗干凈去核，不一定要削皮，還有個(gè)別材料需要在冷水的時(shí)候就要放進(jìn)去，比如說陳皮，因?yàn)殪液玫臏话阒皇呛葴?，湯渣看情況處理，如果有營(yíng)養(yǎng)也可以吃掉，如果沒有營(yíng)養(yǎng)就直接掉也可以，煲湯用的材料也不必切成很小的塊，基本上適合攪動(dòng)的大小就可以了。
冷水下鍋
做湯的原料比較適宜和冷水同時(shí)下鍋，為了保證湯的原汁原味，煲湯的時(shí)候一定要一次性把水添足了，一般的比例是三碗水煲成一碗湯，切忌不要在煲湯的過程中再加水，哪怕是加熱水也不行，如原料下入沸水鍋中，食物表面的蛋白質(zhì)凝固，就到不了湯中，這樣湯也就沒什么營(yíng)養(yǎng)了，同樣，也不能先放鹽，所以原料要在冷水下鍋后，加熱燒開，撇去漂浮的泡沫，加點(diǎn)蔥姜料酒，就可以開始煲湯了，最后再加點(diǎn)鹽。
煲湯的調(diào)味
煲湯可以吃食物煮很久之后的精華，為了品嘗食材的天然味道，一般是不建議加鹽或者是其它的調(diào)料，如果不習(xí)慣淡的味道，可以在湯煲好后喝的時(shí)候再加入少量的鹽或者胡椒粉調(diào)味，講究的老火靚湯是不應(yīng)該加味精的，有些煲湯材料本身味道非常特殊，比如一些中藥材有明顯的草藥味道，或者本身食材就有甘甜的味道，就不需要加任何作料，湯的味道就已經(jīng)很好了。
煲湯的火候
餐廳里的老火靚湯可能需要十幾個(gè)小時(shí)的才能上桌，自己在家里煲湯的話，通常有肉類的湯需要三四個(gè)小時(shí)就可以了，單純素的湯也要一兩個(gè)小時(shí)，火候不到，煲出的湯營(yíng)養(yǎng)和味道都差很多，煲湯的火候分大火、中火和小火，一般都需要先用大火將湯煮開，少則半個(gè)小時(shí)多則幾個(gè)小時(shí)，然后轉(zhuǎn)用中火或者小火慢慢熬煮成湯。少了大火煮沸的程序，材料沒有辦法充公釋放，但時(shí)間過長(zhǎng)很容易將湯燒干，小火用了煲湯最長(zhǎng)的時(shí)候，慢工出細(xì)活，急不來，以保持湯面小滾的最佳狀態(tài)。
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