吃燒烤有沒有害
吃燒烤有沒有害
燒烤深受全國人民喜愛，不少人正餐、零食都喜歡吃燒烤。吃過燒烤的人都知道，熱氣上火是常有的事，除此之外，吃燒烤有害嗎?下面一起來了解下。
吃燒烤有沒有害
1、燥熱易上火
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,夾了調味后,大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會影響體質的平衡,導致上火。
2、容易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質
肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥。
4、誘發(fā)胃腸癌
人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產生亞硝胺。
5、患病率更高
使用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物,這會嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比一個月吃一次高出5倍。
怎么吃燒烤更健康
1、控制烤盤溫度:如果能夠對烤盤控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會焦糊。
2、和果蔬一起吃:新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E,其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生,而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。
4、選擇脂肪少的肉類:盡管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣,但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位,因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質結合,就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。
5、注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉,糧谷類(烤饅頭)和蔬菜(烤韭菜,烤青椒)烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃,就減少了肉類的攝入,會更健康。
6、吃燒烤時,不要喝啤酒:啤酒清涼爽口,在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒,是很多人的選擇。但是這樣做不亞于飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環(huán)芳烴類和苯并芘類物質結合,會誘發(fā)消化道腫瘤。
怎么吃燒烤更健康
1、番茄:阿拉伯人在烤肉時,喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習慣,還有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質番茄紅素,近年來,越來越多的醫(yī)學研究指出,番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕,減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。
2、蒜泥:美國俄亥俄州大學癌癥中心教授厄爾·哈里森指出,大蒜吃得越多,人體內潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用,高溫會破壞其抗癌物活性,降低抗癌效果。建議大家燒烤時,將大蒜壓碎成泥蘸著吃。
3、檸檬汁:西方人在吃烤肉時,喜歡配點兒檸檬汁,我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑,將檸檬汁涂在烤肉上吃,還可以減少致癌物的危害。
4、綠葉菜:韓國人在吃烤肉時,會用生菜葉卷上烤肉同吃,這其實非常科學。研究表明,蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外,綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽,能有效改善烤肉品類單一、營養(yǎng)不均衡、易上火等問題。
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