黃骨魚(yú)的做法
黃骨魚(yú)是常見(jiàn)的淡水魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且魚(yú)刺很少，老人與小孩吃最好。下面介紹幾種黃骨魚(yú)的做法，試試吧。
黃骨魚(yú)的做法
1、黃骨魚(yú)的做法一:黃骨魚(yú)湯
材料:黃骨魚(yú)500克,干椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜籽兩個(gè)、蔥適量、食用油、鹽、胡椒粉。
做法:黃骨魚(yú)從鰓部撕開(kāi),去掉內(nèi)臟,洗凈血水,用鹽和料酒腌15分鐘;干椒切切成1厘米長(zhǎng)的段,蒜籽和姜切成末。鍋置旺火上,加入食用油,燒至6成熱時(shí)下入黃骨魚(yú),兩面煎黃,然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香,然后加水沒(méi)過(guò)魚(yú),大火燒開(kāi)后改小火煨,一直煨到湯成乳白色。出鍋前撒點(diǎn)蔥花和胡椒粉就可以了。
2、黃骨魚(yú)的做法二:干鍋黃骨魚(yú)
材料:黃骨魚(yú)500克、干辣椒、蒜籽、蔥頭、姜、香菜、油、鹽、醬油、生抽。
做法:新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后,用少許鹽和料酒腌制一刻鐘;干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用;鍋熱油,燒至六成熱,放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃,出鍋備用;重新燒熱油,先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;放入煎好的黃骨魚(yú),加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味,輕輕拈鍋翻勻;放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋,放少許香菜在上面,有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香。干鍋架里面放上蠟,點(diǎn)著后放上干鍋,小火一邊加熱一邊吃。
3、黃骨魚(yú)的做法三:清蒸黃骨魚(yú)
材料:黃骨魚(yú)2條、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、蒸魚(yú)豉油、調(diào)和油、芝麻油。
做法:黃骨魚(yú)洗干凈晾干水,表面抹上少許鹽,撒少許料酒后隔水清蒸5-8分鐘。適量的蔥、姜、蒜切碎。倒掉碟內(nèi)水分,滴適量的蒸魚(yú)豉油、撒蔥花、姜、蒜。適量的油和麻油混合后燒至滾燙,澆在魚(yú)上即可。
黃骨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃骨魚(yú)在魚(yú)類(lèi)中是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種,含有大量的蛋白質(zhì)和銅、鐵等微量元素以及多種礦物質(zhì),經(jīng)常食用可以促進(jìn)骨骼和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育,可以提高免疫能力。尤其是銅是構(gòu)成血液、大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心臟等器官的重要元素之一,所以可以為身體多個(gè)部位補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng),并能夠改善心肌功能,增強(qiáng)心肌的營(yíng)養(yǎng)供給,防止心臟病等心腦血管方面疾病的發(fā)生。
黃骨魚(yú)的食療價(jià)值
1、養(yǎng)胃:暖胃,治療胃寒癥。
2、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。
3、通乳生乳:有補(bǔ)氣血、生乳作用,對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。有開(kāi)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
4、清熱除火:味苦,能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳:適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等癥狀。
6、其他功效:黃顙魚(yú)魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
黃骨魚(yú)的選購(gòu)技巧
好的黃骨魚(yú)魚(yú)體粗壯,頭略平扁,軀干、尾側(cè)扁,背傾斜,胸、腹寬闊平坦,頭頂皮膚單薄,表皮比較粗糙,吻純圓,眼中等,口裂大,齒細(xì)小呈絨毛狀,唇薄而簡(jiǎn)單,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,須4對(duì),鰓蓋8條至10條,尾鰭深分叉,其特征魚(yú)一般魚(yú)類(lèi)有較大的差異,看準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)。
但是,黃骨魚(yú)的處理方法與其它魚(yú)是不同的,由于黃骨魚(yú)下顎的兩邊各有一根大刺,邊緣都是細(xì)細(xì)的倒刺,又尖又利,還有毒,所以處理黃骨魚(yú)時(shí)要格外小心,要防止被刺傷。
正確的做法是,準(zhǔn)備撕嘴之前,先用左手掐住兩側(cè)魚(yú)刺,將魚(yú)腹朝上,右手用姆指、食指掐斷兩腮連接的地方,然后用力往魚(yú)尾方向拉,露出魚(yú)的內(nèi)臟后,先取腮,后掐斷魚(yú)腸,一下子就可以很輕松的把腸腸肚肚都清理干凈了。
看過(guò)“黃骨魚(yú)的做法”的人還看了：
4.菜譜大全做法湯菜