芥末的作用
芥末的作用
說到芥末，相信很多人都不陌生。我們會(huì)在日常生活中經(jīng)常食用，特別是吃壽司的時(shí)候。那今天小編帶你了解一下芥末的作用究竟是什么?下面小編帶你一一了解!
芥末的作用
1、防止蛀牙作用,芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
2、預(yù)防癌癥作用,芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì),長期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、具有增強(qiáng)食欲消食作用,芥末是具有非常強(qiáng)烈辣味的,而這中辣味就可以促進(jìn)胃液的分泌,從而提高的我們的食欲。
4、解毒作用,芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用,芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用,芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。
芥末是什么
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成,是真正的芥末;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
吃芥末的注意事項(xiàng)
1、一般人均可食用。高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。
2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
芥末具有強(qiáng)烈的刺激性,有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。
3、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。
4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品,芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),避光防潮,保質(zhì)期在6個(gè)月左右,當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
芥末醬的做法
芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。
原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。水洗。最好幫派料用風(fēng)選后,再用逆流水沖洗,去雜效果好,又可節(jié)約用水。芥子在活化池中利用37oC的水進(jìn)行活化30小時(shí)。目的是為了使分布在芥子細(xì)胞體中的芥子酶激活,使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時(shí)充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。用膠體磨加冰屑的方法進(jìn)行磨料,磨料溫度控制在100C左右,細(xì)度為60目較合適。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時(shí)左右。
調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后,最后加入,才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風(fēng)味等功效。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì),使各種配料在一起混合均勻。均質(zhì)后的成品及時(shí)裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中,封口包裝即成。
如何防止吃芥末的時(shí)候辣出眼淚
1、當(dāng)你準(zhǔn)備吃壽司、刺身等等準(zhǔn)備沾芥末之前先喝一口白水。把沾了芥末的刺身、壽司以及等等食材放入嘴中。關(guān)鍵的大招兒來了——請(qǐng)?jiān)诰捉赖臅r(shí)候張開嘴巴!一邊咀嚼一邊用嘴呼吸!然后你就發(fā)現(xiàn),芥末忽然沒那么辣了。其實(shí)原理就是很簡單,讓辣辣的氣流從嘴巴而不是鼻子里面流出就對(duì)了。是不是非常簡單實(shí)用呢。
2、吃飯時(shí)餐桌上放一小盅白酒(品牌不限,是白酒就行),吃芥末的時(shí)候,吃一口有芥末的菜,就把白酒對(duì)到鼻孔處嗅一下,就不會(huì)有憋氣、竄鼻子、流眼淚等不適感了。
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