柿子酒的功效與制作方法

時(shí)間：2017-03-27 09:09:17 曉瓊996由分享

柿子酒的功效與制作方法

　　柿子可以做酒嗎？柿子的功效可不簡(jiǎn)單。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的柿子酒的功效與制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　柿子酒的功效

　　1、治寒瀉、水瀉

　　2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛

　　3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血

　　4、治地方性甲狀腺腫

　　5、治泌尿道感染、血尿

　　將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無(wú)怪味。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變褐，故需及時(shí)?；?。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?/p>

　　柿子酒的制作方法

　　酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?/p>

　　1.在柿子(棗)樹(shù)上，摘取青柿子(青棗)。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。

　　2.將摘取的柿子(棗)用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。

　　3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子(棗)在高度酒中浸一下，使柿子(棗)的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。

　　4.將浸過(guò)酒的柿子(棗)輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。

　　5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。

　　6.每個(gè)過(guò)程(手續(xù))都較好的可以放到明年四月。

　　柿子蒸餾酒

　　可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。

　　蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

　　白酒(蒸餾酒)的制作

　　1、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠。

　　2、拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。

　　4、蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻。

　　5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。

　　6、配制酒。

　　黃酒(發(fā)酵酒)制作

　　1、將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，約至三分之二處即可，不能太滿，以防發(fā)酵時(shí)膨脹外溢。

　　2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均勻，充分壓實(shí)，加蓋密閉，置于發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在25～28℃，在發(fā)酵過(guò)程中，每天用木耙打耙三次，使上下發(fā)酵均勻。

　　3、經(jīng)過(guò)5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時(shí)，用布過(guò)濾，濾出液就是發(fā)酵酒。