土豆發(fā)芽了把芽削掉能不能吃
土豆發(fā)芽了把芽削掉能不能吃
土豆是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物之一，土豆發(fā)芽也是經(jīng)常遇到的問題。那么，下面就由小編帶大家一起來了解一下土豆發(fā)芽了把芽削掉能吃嗎?下面小編帶你一一了解!
土豆發(fā)芽了把芽削掉能不能吃
土豆如果發(fā)芽了,就算是把發(fā)芽的部位削掉也是不可以吃的,因?yàn)殚L芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。 如果發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象,那么在烹飪時(shí)應(yīng)該加入些許醋,有助于加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。另外,在烹飪土豆的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)注意多煮幾分鐘,盡量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。 對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。
土豆是什么
馬鈴薯(Solanum tuberosum)俗稱土豆或洋山芋,屬茄科,含龍葵素(solanine)。致毒成分為茄堿(C45H73O15N),又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的甙生物堿,又名龍葵甙,可溶于水,遇醋酸極易分解,高熱,煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg,甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。
發(fā)芽土豆中毒的病狀體征
急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病,先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感,繼有惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉等癥狀,輕者1～2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂,血壓下降;嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。
如何預(yù)防土豆發(fā)芽
1、放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里。把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐里,上面撒 一層干燥的沙土,放在陰涼、干燥處保存。就能延緩?fù)炼沟陌l(fā)芽。
2、將未成熟的土豆放在一起。將土豆放在舊紙箱中,并在舊紙箱中放幾個(gè)未成熟的,這些土豆在成熟的過程中會(huì)散發(fā)一些乙烯氣體,乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。
3、儲(chǔ)存時(shí)不要用密實(shí)的塑料袋。使用密實(shí)的塑料袋,會(huì)不透氣,造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中,進(jìn)而提高土豆周圍溫度,提高土豆發(fā)芽率。
4、放入地窖保存。有條件的,可以挖一個(gè)小地窖,使溫度適當(dāng),且隔幾天就通通風(fēng),可以使土豆保存幾個(gè)月不壞。把土豆放在低溫、通風(fēng)、干燥的地方,同時(shí)避免陽光照射,能夠延長土豆的儲(chǔ)存期。
5、避光。避光即所謂的陰暗處,土豆發(fā)芽的第一條件是需要光照,如果讓它隔絕了光的照射,它發(fā)芽的幾率會(huì)變得很小。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn),在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里,人們的主食就是馬鈴薯。
2、馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達(dá)16.8克,并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6,維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
3、馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi),能加強(qiáng)肌肉的興奮性,維持心跳節(jié)律,對心肌有保護(hù)作用。鉀是鈉的克星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。
4、土豆深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會(huì)損失營養(yǎng)。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。
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